Question

为什么洋葱炒熟放会儿就变黑？

Answer 1

洋葱中含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，这种酶会在洋葱受到切割或烹饪的时候释放出来。多酚氧化酶可以催化洋葱中的酚类化合物氧化成为喹啉类化合物，从而使得洋葱的颜色由原来的白色变为棕黑色。

另外，当洋葱被切割或烹饪时，其中的硫化合物也会被释放出来。这些硫化合物可以与氨气反应生成硫化氢，从而使洋葱产生一种辛辣气味。当洋葱被煮熟或者放置一段时间后，硫化氢会进一步分解为硫酸盐和水，这也可能会导致洋葱变黑。

因此，洋葱炒熟后放置一段时间会变黑是由于多酚氧化酶催化酚类化合物氧化和硫化氢分解的作用

Answer 2

铁锅与洋葱发生反应，导致洋葱发黑。

这是一种正常的氧化现象，而且仔细查看会发现洋葱的颜色更接近于墨绿色与深蓝色的混合色。炒洋葱时多放油，翻炒的速度加快都可以缓解氧化现象。铁锅使用一段时间后，会在金属与空气之间形成薄膜，防止氧化，炒洋葱和藕片之类就不容易变色。

洋葱含钙、磷、铁、维生素B1等微量元素，其中所含硫化丙烯，能提高维生素B1在胃肠道的吸收率，瘦肉中也富含维生素B1，所以洋葱炒肉能保证身体更好地吸收维生素B1；而维生素B1是碳水化合物代谢时所必需的辅酶，能增强碳水化合物。

Answer 3

铁锅与洋葱发生反应，导致洋葱发黑。

这是一种正常的氧化现象，而且仔细查看会发现洋葱的颜色更接近于墨绿色与深蓝色的混合色。炒洋葱时多放油，翻炒的速度加快都可以缓解氧化现象。铁锅使用一段时间后，会在金属与空气之间形成薄膜，防止氧化，炒洋葱和藕片之类就不容易变色。

洋葱含钙、磷、铁、维生素B1等微量元素，其中所含硫化丙烯，能提高维生素B1在胃肠道的吸收率，瘦肉中也富含维生素B1，所以洋葱炒肉能保证身体更好地吸收维生素B1；而维生素B1是碳水化合物代谢时所必需的辅酶，能增强碳水化合物

Answer 4

1、洋葱炒完以后发黑是因为洋葱里面有黄酮素这个物质，黄酮素与铁铝等金属就会变成棕色蓝色，黑色。所以为了避免黄酮素直接与铁铝接触，最好是在切好的洋葱上面来点干面粉，搅拌均匀再来炒菜。
2、洋葱在切好以后来点干面粉搅拌，再来炒菜就不会变黑了，炒洋葱的时候最好是大火炒快，出锅的时候放盐、生粉，这样洋葱会更加嫩滑，在装盘之后撒一点儿葱花，看上去效果会更好。

Answer 5

这是一种正常的氧化现象，而且仔细查看会发现洋葱的颜色更接近于墨绿色与深蓝色的混合色。炒洋葱时多放油，翻炒的速度加快都可以缓解氧化现象。铁锅使用一段时间后，会在金属与空气之间形成薄膜，防止氧化，炒洋葱和藕片之类就不容易变色。

洋葱含钙、磷、铁、维生素B1等微量元素，其中所含硫化丙烯，能提高维生素B1在胃肠道的吸收率，瘦肉中也富含维生素B1，所以洋葱炒肉能保证身体更好地吸收维生素B1；而维生素B1是碳水化合物代谢时所必需的辅酶，能增强碳水化合物