Question

有下发酵粉的面粉能做泡芙吗

Answer 1

问：有下发酵粉的面粉能做泡芙吗

答：亲，很高兴为您解答问题。这边为您解答如下:泡芙是一种利用面糊制作的糕点，主要成分是面粉、黄油、水和鸡蛋等，其中鸡蛋是制作泡芙的主要材料之一。因此，即使是有下发酵粉的面粉，也无法直接用来制作泡芙。在制作泡芙时，需要用到低筋面粉，因为低筋面粉的蛋白质含量较低，面糊在烘焙过程中不易产生筋，从而使泡芙口感松软。而且，泡芙的成品需要具备一定的膨胀性，这也需要鸡蛋的加入才能实现。因此，如果想要制作美味的泡芙，建议使用专门的低筋面粉，并按照配方要求加入适量的鸡蛋，以保证制作出的泡芙口感松软、蓬松。同时，还需要注意面糊的搅拌和烘焙的温度、时间等细节，才能制作出色香味俱佳的泡芙。

问：低筋面粉里面加了发酵粉可以拿来做泡芙嘛

问：？

答：低筋面粉里面加了发酵粉，虽然可以使面团发酵，但是并不适合制作泡芙。因为泡芙是一种空气膨胀的糕点，需要通过鸡蛋的作用，使面糊中的空气得以固定，从而使泡芙在烘焙时膨胀。低筋面粉含有较少的蛋白质和较多的淀粉质，它可以使泡芙口感松软，但是它没有足够的筋性，无法支撑泡芙在膨胀时形成的外壳，从而导致泡芙塌陷。而且，发酵粉的作用是使面团发酵，而不是使面团变得松软，所以在制作泡芙时，发酵粉是没有必要的。因此，如果想要制作美味的泡芙，建议使用专门的低筋面粉，并按照配方要求加入适量的鸡蛋，以保证制作出的泡芙口感松软、蓬松。同时，还需要注意面糊的搅拌和烘焙的温度、时间等细节，才能制作出色香味俱佳的泡芙。