Question

怎样在家腌制腊肉？

南方腊肉

Answer 1

朋友你是南方人吧！我知道你想说的是那种在农村才能吃到的那种腊肉是吗？但是如果你是住在城市的话，估计成功的可能性比较小！建议一下吧！你把鲜肉买回来切成4斤多大小，用一个桶子装好，用盐腌制。多点盐，多土几层。然后是卤水！不好意思我不知道卤水怎么弄得了！几天后弄出来水洗。晒干。出油！用晒干的橘子皮熏！但是城市不方便啊！基本就是这样了！

Answer 2

1、鲜猪肉：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗。
2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。
3、腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作为上好的调味香料，烤肉或者烧菜时也可以放一些。

腌制：

1、将五花肉上划出2－3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。
3、趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。
4、握紧两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。

Answer 3

先把新鲜的猪肉用盐腌制，盐不用放太多。一定要用手把每块肉都抹匀哦！在灶上放一个架子（最好是烧不坏的），架子上放些稻草。再把肉放上去，直到把肥肉熏成黄颜色即可。熏腊肉的烟最好是加些米糠，那样熏出来的肉会更香。祝你好运哦！