Question

发芽、变绿的土豆为什么不能吃

Answer 1

叮--一土豆很容易储藏，平时没莱了，妈妈总会拿出几个来烧。不过，时间久了，有的土豆会冒出小茅，有的则变成绿色，妈妈说这种土豆是不能吃的，这是为什么呢? A:因为这些土豆中都含有大量的有毒物质—龙葵素。土豆完好时，龙葵素的含量极少，一般每100克中只含10毫克龙葵素。但是，当土豆未成熟、发芽或变绿时，土豆中的龙葵素就会猛增，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和变绿处。龙葵素对人的消化道粘膜有严重的腐蚀性，能破坏红细胞，造成溶血反应，严重时会引起脑水肿，麻痹呼吸中枢和运动中枢，导致死亡。吃极少量龙葵素对人体没有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克就会引起严重中毒。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中含有较多的龙葵素，这时应立即停止食用，以防中毒。除了未成熟、发芽、变绿的土豆不能吃外，土豆的清洗和烹饪也很有学问呢!首先，土豆一定要削皮吃，因为龙葵素一般集中在土豆的表皮，削皮可去除30%一90%的毒素。其次，将去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中。

Answer 2

土豆发芽了不能吃。土豆为了抵抗害虫的侵袭，会产生一些有毒的物质来保护自己，其中就含有龙葵碱。正常的土豆块茎的龙葵碱含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。
如果土豆发芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我们可以选择性的食用。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。
虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。

Answer 3

发芽变绿的土豆不能吃。
土豆植物的茎和叶是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔细观察过土豆，那你可能会发现有些土豆呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用土豆叶茶或者吃发绿的土豆。致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色土豆片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的土豆扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。

Answer 4

• 马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素。每100克的马铃薯中，龙葵素的含量只有8一10毫克，而发芽的马铃薯里，特别是皮肉变紫绿色，芽、眼、皮里有腐烂处的，龙葵素含量可达500毫克左右。

 

• 一般人吃进200毫克(约一两发芽的马铃薯里所含的龙葵素)就可能引起中毒。

Answer 5

土豆发芽后，外皮会变绿发青，同时产生一种有毒的物质——龙葵碱。人吃了含有龙葵碱的土豆，会出现头晕、恶心、呕吐、拉肚子等症状，所以发芽外皮发青的土豆千万不能吃。