Question

如何发海参

Answer 1

把干海参用凉水先泡软（一般18-24小时即可，8个小时换次水）待海参全部回软后用干净剪刀从海参腹部刀口处剪开去掉石灰嘴（海参石灰嘴焙干可治疗胃痛）清洗干净（清洗2-3
遍为好）放入干净锅中煮开后小火闷煮20-30分钟用手捏无硬心即可最好多挑几遍海参的火候不一样有的耐煮的要煮50分钟左右才能完全煮开。全部煮完后自然凉透。4：待煮过的
海参凉透后放入清水中泡2天左右即可（8-12小时换次水，换的水最好在保鲜冰箱里预凉）。泡好的海参最好用保鲜膜单个包好放入冰箱冷冻吃的时候吃一个化一个。需要注意的是发制过程中绝对不要碰油，盐等物品以免影响海参的发制。发海参的用具一定要清洁。发制时除煮制过程外温度最好在保鲜冰箱进行（温度超过10度6小时以上海参易变质）另外海参发发制的时间与本次发制海参的数量也有一定关系，一次性发制的多锅里能保住温度海参发的就快又大反之相反 炮制虽繁必不敢省人工啊。

大连财神岛公司问您解答

追问

大连财神岛的海参是长海县的吗

追答

财神岛，地处辽宁省大连市的东北部，位于辽东半岛东南的黄海北部海域，东经122°17′~123°13′，北纬39°01′~39°04′之间，长山列岛（又称长山群岛）中的一座岛屿，而广鹿岛横亘于财神岛的南部，象一道巨大的屏障，使得财神岛海域宛若天然的避风塘。
财神岛的海参都是产自周围海域的野生海参 请放心

Answer 2

两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发，比较快。

自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好