炸酱面的介绍
三伏是一年中最热的时段，热的人没有食欲，对爱吃面食的北方人来讲，可口的酱拌面是最好的选择。我家食客对炸酱面情有独钟，菜码也是只对黄瓜感兴趣。随他们的口味，做炸酱面，菜码象征性的选了四种，但他们还是只吃黄瓜。
炸酱面的做法
步骤step
1
五花肉洗干净
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2
五花肉切成丁放在容器里加盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，再加少许油搅拌均匀腌制10分钟
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3
豆芽菜去根部，洗干净用冷水浸泡10分钟
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4
胡萝卜洗干净切成丝
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5
煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水
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6
豆芽菜入锅焯水后捞出沥干水
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7
菜豆角洗干净入锅煮熟捞出沥干水
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8
起油锅，葱姜入锅煸香后，腌制好的肉丁入锅炒
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9
黄豆酱入锅炒
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10
甜面酱入锅炒
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11
加白糖炒
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12
炒至酱香
加盐炒，炒均匀即可关火盛出备用
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13
煮熟的菜豆角切成段，黄瓜洗干净切成丝
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14
煮锅加水烧开，面条入锅煮
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15
煮熟的面团捞出沥干水，加炸酱、菜码，即可享用
炸酱面的成品图
炸酱面的烹饪技巧
技巧tips
菜码依据个人偏爱选用。
煮面条的水可以用焯菜码的水。
菜豆角是我们这里对豇豆的称呼，也称为长豆角。
肉丁经过腌制味道更好，口感更嫩。
炸酱上要小火慢炒。
黄豆酱、甜面酱比较咸，要少加盐。
炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一1，流行于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
