Question

我自己在家做的炒米粉为什么没有广东地摊上的炒米粉味道

调料我有；鸡精，味精，生抽，老抽，麻辣料，也是煤气，为什么就是没那种味道呢?

Answer 1

【所属菜系】浙江菜 　　

【特点】质地软嫩,滋味鲜美  炒米粉

【原料】

材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片。

调味料: 1. 虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺。

2. 鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许 。　

【制作过程】 　　

1、将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。 　　
2、将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。[1] 　　3、将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。

Answer 2

应该是火候掌握的不好，楼主要知道，调料什么时候放也是很关键的。

Answer 3

要用大火快炒，家庭用的小煤气灶是很难炒出那种味道的。（我就是开店专做炒米粉的）
再还有就是最好是加鸡蛋的，还可以加一些青菜和胡萝卜丝，做出来的味道更好。不是用麻辣料，而是有专用的炒粉料，尤以安记的炒粉料好用。

追问

我的煤气火差不多啊跟饭店的比是差一点但是也没错多少我怀疑是不是油的事情你用什么油

追答

普通的植物油而已，没有很特别的。

Answer 4

米粉不同，你炒的可能是玉米粉或土豆粉