Question

为什么大有名气的广东烧鹅，只存在于广州的街头巷尾？

Answer 1

广东烧鹅正所谓：北方爱烤鸭，南方爱烧鹅。在广东人的观念里，若家中来了客人。到烧味档斩一块烧鹅，是待客之道，可是这么好吃的烧鹅，为啥出了广东就没有了呢？，相比起来，北京烤鸭不仅做出了享誉国内外的金字招牌，甚至已经把分店开到国外去了！广东烧鹅却大隐隐于世，低调的存在于广州的街头巷尾识食广东人甚至觉得：这是我们的荣幸！

这又是为什么呢？没有一只烧鹅，能离开广东！先说烤鸭，应该算是北京的一个特色美味了。那种外酥里嫩的口感，加上爽口的配菜，刷上一层甜面酱，再用饼皮包起来，一口一片，特别满足。而且，想吃北京烤鸭也不是什么难事，甚至在国外你也能看到北京烤鸭的身影。然而，想吃广式烧鹅，却没那么容易，你很少能够看到在外地会有广式烧鹅。它往往存在广州街头巷尾，一个油腻腻又残旧的小店里。只见师傅用刀熟练地割开鹅的腹腔，麻利的手起刀落间，将烧鹅斩成一件又一件。香气四溢，看的人不自觉咽了咽口水。

据统计，全国一年产7亿只左右鹅，广东人一年至少吃掉1.7亿只鹅！占全国产量的四分之一，正所谓“没有一只鹅，能走出广东！”一只正宗的广式烧鹅是怎么做出来的？吃一碟烧鹅，广东人更是高标准要求：鹅不热，不要；皮不脆，不试；肉不嫩，不吃；不入味，不尝；没鹅汁，不碰！也恰恰是广东人对美食的高追求，才使得烧鹅成为了粤菜中独具代表的菜式。那么，一只正宗的广式烧鹅是怎么做出来的？鹅的选材，烧鹅师傅的技艺，甚至连烧鹅的木头都有极高的要求！一个技术精湛的烧鹅师傅，不仅“肺活量要好”，还得会“针线活！”因为把鹅腌好以后，烧鹅师傅要用针给鹅封腔，手法得当，才能确保烧鹅的时候里面的汤汁不会流出来。

同时，做一只鹅，还得考验肺活量。以前没有吹气的工具，都是靠师傅们用嘴巴把鹅吹的鼓鼓的。每一只鹅都要吹得恰到好处，这样烧出来的鹅皮才够香脆。

然而这些只是基本要求，对于火候的掌握和时间的把控，才是对一个烧鹅师傅的终极考验。而这种功夫不是两三天就能学会的，很多地方的厨师，都很难静下心去学这一项技艺。

因此，广式烧鹅也没法批量生产。另外，烧制过程用的木头，也是非常有讲究，最好是存放一年时间以上的荔枝木，这样烧鹅时候产生的烟气最少，而且烧鹅还带着果木香气，味道极佳！

Answer 2

广东一带叫“深井”的位置有好几处，包括广东新会的古井镇，广州黄埔长洲岛的深井村和香港的深井村几家，都是标榜其出品为最正宗的烧鹅。而“深井烤制”则是在地上挖出来一口干井，最下面堆上木炭，井口横着铁枝，烧鹅用钩子挂在铁枝上，吊在井里面烧烤。

Answer 3

生块叉烧还可以吃，生个不孝子就只会斗气看见没

Answer 4

生块叉烧还可以吃，生个不孝子就只会斗气看见没低调的存在于广州的街头巷尾识食广东人甚至觉得

Answer 5

生嚿叉烧好过生你”，意思是生块叉烧还可以吃，生个不孝子就只会斗气看见没，其地位能与亲生子女一较高下啦。