Question

哪个牌子的郫县豆瓣酱是最正宗的？

Answer 1

《鹃城牌郫县豆瓣》是最好的！你可以看下菜谱，要求较高的川菜，用豆瓣酱都是说明要鹃城牌郫县豆瓣，比如火锅一类的！不过外地人不太好买！一般在网上可以买到！

Answer 2

最正宗的牌子有。鹃城牌和丹丹牌不但正宗信誉也好味道鲜美，吃过齿留香，它们的制作工艺非常的精良。发酵期要一年以上。制作出来的豆瓣酱褐红色，油亮亮，真正做到色香味美，是非常好的，不可不用的调料食材，四川郫县豆瓣酱享誉全国！全年销量，达近百万吨

Answer 3

郫县豆瓣距今已有300多年汗青，重要质料是二荆条辣椒和蚕豆。”二荆条“产自四川，特点是表皮薄、肉厚、含水量低、微辣味香,对成品的风姿有很大影响；蚕豆则选用产自云贵高原的奇怪青皮中等颗粒的蚕豆，大小匀称，有一股独特的香味。



“二荆条”辣椒

相近的几个区县也用二荆条和蚕豆生产豆瓣，但为何口味始终不及郫县豆瓣呢？撤除武艺和人文的缘故起因，差别还在于郫县的氛围。郫县地处平原，在风力的作用下，循环活动的湿氛围为豆瓣微生物菌群的生存提供了最佳环境，独特的微生物群的化学反响作育了郫县豆瓣别出心裁的风姿。

郫县豆瓣传统制作工艺展示区

郫县豆瓣不但用料讲求，工艺更是讲求。制作进程中必要大量时间和人力，先将”二荆条“在质料池中密闭腌制3个月以上，才华开始用于制作豆瓣。一份真正切合老工艺标准的郫县豆瓣，必须颠末切、剁、酿、酵、翻、晒、露等传统制作工序精酿。

酿制豆瓣现场

在郫县有一句顺口溜形容传统豆瓣酱的翻晒工艺：“白天翻，夜晚露，好天晒，雨时盖”。每半年加一次水，时期要不绝的搅拌，让豆瓣不绝打仗到氛围，才华更好的发酵，整个周期至少要一年以上时间。

郫县豆瓣有哪些种类？

细分郫县豆瓣的种类有四种，这几类豆瓣在酿制工艺上大概是一样的，更多在于翻晒露的时间黑白不一样。

老豆瓣。酱香浓厚，酿制长达4-5年，虽有油润感，但却不加一滴油，需二次加工。

火锅豆瓣。发酵时间在1年左右，呈辣香味，重要用于火锅底料，汤底中。

粗豆瓣。发酵时间在3-8个月之间，在利用时需将其剁细，一方面是为了口感更精致，二是剁细的豆瓣炒制后风姿会开释的更好。

红油豆瓣。在制作进程中就加了红油，发酵时间短，光彩鲜亮，易上色。

三年的老豆瓣

粗豆瓣

当年的新豆瓣

红油豆瓣

豆瓣发酵时间越长味道越好，好的的豆瓣呈褐色，略油润有光芒，瓣粒香脆、化渣，回味深长。

各个时期的豆瓣比拟


老豆瓣更多用于烧、炖、烩等烹制时间较长的菜肴制作，由于较长的受热时间才华将豆瓣的香气开释出来。在做家常菜时更喜好把老豆瓣和红油豆瓣肴杂起来用，如许能到达色，香，味俱佳的结果。

郫县豆瓣在川菜里的妙用

郫县豆瓣水分较少、香味醇厚，光彩油润。在很多小吃和菜品中被遍及地利用，让一些看似平凡的菜品增色不少。

川北凉粉是四川南充的闻名小吃，以微辣鲜香，滑爽绵软的口感觉到大众的喜好。用32种天然香料分步倒入油锅中炸香制成的辣椒油是川北凉粉秘而不泄的“宝”，但除了这份“宝”，放入小火炒香的郫县红油豆瓣能使味道更鲜辣，醇香。

鸡杂面是常见的四川小吃，油热后放入郫县豆瓣酱，炒香后放入鸡杂爆炒，再浇在热气腾腾的汤面上，香气诱人。

豆瓣肘子、豆瓣鱼属于川菜里的家常味型，炮制更是少不了豆瓣酱。做豆瓣肘子要先把郫县豆瓣放入油锅煸炒，再加煮肘的肉汤烧沸，用漏勺把豆瓣酱渣捞出。把肘子和调料一同放入锅中，小火慢烧，待肘肉熟透时，上火将汁收稠。肘子口感糍糯，微辣鲜香。

Answer 4

优质的郫县豆瓣酱主要有三种：1. 恒星牌红油豆瓣酱郫县特产。2. 丹丹红油郫县豆瓣酱。3.鹃城牌郫县豆瓣酱。优质的郫县豆瓣呈现褐红色（深红色），发酵期长，虽有油润感，实际却不加一滴油。黏稠适度，没有杂物，豆瓣有浓郁酱香味，炒制过程中香味扑鼻，深受广大老百姓喜爱。

Answer 5

工业加工的豆瓣酱都不是最鲜美的，手工制作的才是最好的豆瓣酱
加工方法介绍如下：
一、挑选辣椒
本地产、牧马山二荆条辣椒，辣、香、水分相对少，很适合做豆瓣。（这种辣椒外形细长、辣椒尖有小弯钩）
你还可以加一些小米辣（这个完全看个人吃辣程度了）不能吃辣的不加也不影响豆瓣的品质
二、清洗辣椒
剪去辣椒把子、把烂的辣椒选出来不要，淘洗三次、沥水晾晒半天（剪辣椒的时候，手上抹一点菜油可以减轻手的烧灼感）
三、搅碎辣椒
小米辣和二荆条辣椒混合在一起打碎，打一遍就好（太细、在晒制的过程中豆瓣酱会出水、晒制好了的豆瓣酱就会很茸）
四、各种配料
霉豆瓣（有些用清水洗过一遍）用酱油、白酒、甜酱浸泡，大太阳晒制一周我用的比例10：1（单位：斤）
八角、三奈、白寇、草果、桂皮、大红袍花椒粒，用量10斤豆瓣二两香料，有些做豆瓣喜欢用香料粉的、可以再酌量再少放一点
盐：豆瓣酱成败的关键，豆瓣和盐的比例10:2（单位：斤），注意一袋盐的重量是350克，也就是说：10斤豆瓣3袋盐（最大盐用量），盐放少了、豆瓣会酸、长霉，就坏了盐多了、豆瓣就会苦咸
五、制作调味
先按照比例放入香料，香料可以拍碎，便于入味
按比例倒入晒制好的霉豆瓣
倒入白酒（也可以用窖酒泡的枸杞酒），比例：10：0.3（单位：斤），10斤豆瓣3两酒
按照比例放入盐，盐是成败关键
充分的搅拌匀净，就可以晒制了