大鹅怎样炖好吃
铁锅㸆大鹅，是我们去农家乐里面吃到的拿手菜，因为是铁锅炖出来的，火候到了，炖的也特别好吃。正常我们在家里面炖鹅肉的时候，一定要注意把鹅肉去腥，鹅肉不好，熟时间要长一些，最主要的是要去腥，我通常喜欢拿土豆和鹅肉一起来炖。
一个鹅肉在我们这里卖的很便宜，去年一只大鹅买了还不到50块钱，因为去农家乐的时候，吃到的铁锅㸆大鹅非常好吃，所以回来以后一直就惦记着这道菜。在市场上买来收拾好的鹅肉，先用水给泡一下，为的是把鹅肉上面的血去掉，多投几遍。然后锅里面放水烧开，把鹅肉放进去，一定要加料酒，为的是去腥。把上面的浮沫撇掉，把鹅肉稍微紧一下就给它捞出来。另起锅烧油，放上花椒大料桂皮炝锅，把鹅肉放进去，煸炒一下，放姜，大葱，蒜，放好生抽，老抽，来点糖，炒一会，炒出香味，这时候给它放到电压力锅里。否则这个鹅肉太不好熟了，得等到什么时候啊？把土豆切成块放到鹅肉里面去炖，然后好了以后你去尝一尝，味道真的很好。
翠花上酸菜，喜欢吃酸菜吗？请到我们东北来，我们东北的酸菜是非常正宗的，我不喜欢南方的那种酸菜，总觉得没有我们北方的酸菜吃得过瘾。今天介绍给大家一种鹅肉的新炖法，把鹅肉和酸菜在一起搭配，非常的接东北的地气，同时味道也非常的鲜美。鹅肉一定要给它处理好，用热水给它焯一下，撇去浮沫，这就是它上面的血水，如果不去这一步不加料酒，那么鹅肉是非常腥的。把鹅肉稍微炒一下，加入各种调料，然后放入酸菜慢慢炖，还可以在鹅肉里面放上一点猪肉，加上一点血肠，吃的就是这个热闹劲。
欢迎来我们东北吃炖大鹅，炖菜就是讲究火候，火候到了慢慢炖，肉里有菜味，菜里有肉味，非常好吃。一起来吗？开造了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
用料
大鹅一只
八角
香叶
酱油（我用的普通酱油，老抽加生抽也可）
花生油，食盐
土豆
葱姜，略多点
以上食材按个人口味添加
铁锅炖大鹅的做法
热锅倒入花生油，加八角香叶，爆香后，倒入燎过水的大鹅翻炒，炒大约十分钟，放葱姜及倒入酱油继续翻炒2-3分钟后，加水猛炖，大火烧开后可改为文火（注意：水要多一些，至少没过大鹅2公分，因为大鹅很难炖烂，中间需要添水的话，一定添开水）
感觉差不多时，捞一块鹅肉尝尝是否适合自己的牙口，最后放盐倒入土豆块直至土豆炖熟！
如果汤多了，就敞开锅盖大火收汁，本人喜欢汤汁少点的，味道更浓一些的！
铁锅炖大鹅，都知道是东北出来的产品，几乎每个城市都可以见到这样答饭店。炖大鹅锅里土豆翻滚，贴满锅圈的饼子焦香酥脆，想想就流口水。
寒冷的冬季里一家人围坐在灶台桌前，吃这个最有感觉了，外面雪花飘飘，屋内热气缭绕，一个或鱼或肉的大铁锅里，汤汁滋滋啦啦地作响，香气弥漫开来。铁锅炖这种形式也被东北人演绎的淋漓尽致，人尽皆知。
炖大鹅里一般都放土豆，一个是便宜，一个是显得量多，再一个北方人也爱吃土豆，对土豆有种本能的好感。一锅炖大鹅售价在158元左右一锅，5斤左右的鹅，加上部分配菜。
今天做的炖大鹅，我没有放土豆，土豆属于淀粉含量高的食材，会有点乱汤，我放入了泡好的干香菇，四川的方竹笋（干制品），做成了偏辣味的铁锅炖大鹅。
需要食材：大鹅一只6斤、小干香菇20个、方竹笋干4颗、大葱10克、姜10克、蒜10克、香菜2颗。
需要调料：盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、白酒5克、豉油10克、老抽10克、白糖2克、炖鹅辣酱25克、炖鹅香料粉5克、干辣椒15克、大红袍花椒5克、大料5颗、桂皮2克、香叶四片。
大葱切成段，姜去皮切成片，去皮蒜瓣洗净备用。香菜洗净切段。小干香菇清水洗净，提前用冷水浸泡两小时，方竹笋干清水浸泡六个小时，再上锅清水煮1.5个小时左右，剥去外皮，去掉老根，切成四厘米左右的段。
在大鹅锅上盖好盖子，小火炖三十分钟左右，贴入面饼。将面饼抻成长条片，放入鹅肉上面，这样的软糯入味。想要吃焦脆感的面饼，贴在锅边上，按压一下，贴住即可。
大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块
土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用
炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒
加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可）
汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干（汤汁量约半碗水多）
关火,盛出即可
1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；
2. 土豆去皮切成滚刀块；
3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；
5. 油菜心洗净；
6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；
7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
