粉丝是用面粉做的还是米粉做的？
粉丝，既不是用面粉做的，也不是用米粉做的，而是用淀粉做的。我们大家都知道，粉丝是咱们中国最常见的食物之一，不仅是在一般的食物烹调当中常见，而且还在一些涮烤当中常作为必配的拼盘出现，可见这是一种多么好吃的美食了。当然，这不仅仅是在咱们中国，在朝鲜半岛以及越南等一些国家，也经常看到不同名称但是与我们相关的食物，比如朝鲜半岛的唐面。
不过歼槐拆，这里主要的是讲咱们中国常见的粉丝，通常使用绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等制成。其中氏枣，我们最常见的是红薯淀粉制成的粉丝，而业界评委最好的粉丝则是由绿豆制成的，因为绿豆淀粉当中的直链淀粉含量最高，以至于其在煮制之后不烂不断，且口感爽滑。至于其制作过程，简单说来是，将优质的绿豆进行洗涤和浸泡，一般明唤夏天需要十五小时左右的泡发，冬天需要三十五小时左右的泡发。
在绿豆通过充分的泡发之后，将泡发后的绿豆用研磨机器进行研磨，由于研磨的过程当中会产生泡沫，而大量的泡沫容易影响绿豆淀粉的分离，可用绿豆千分之一量的青油脚滴入，并予以充分搅拌来降低泡沫量，以增强绿豆淀粉的分离。然后将研磨好的绿豆豆浆放入袋滤器当中，利用其原理将淀粉乳从袋滤器洗出。然后将洗出 的淀粉乳倒入缸内沉淀，待彻底沉淀后倾去上清液，加水搅拌使得洗涤沉淀，再从布袋滤取淀粉晒至六成干。
取上述六成干的淀粉碎十五分之一，加入十五分之一的一倍半冷水调开成粉水，并将其倒入在沸水当中并盛有沸水的铜勺当中，使绿豆粉水在搅拌后变成薄糊之后，倒入剩余六成干的淀粉碎十五分十四当中，待充分搅拌混合后倒入铜铁合金的“叩”中。然后，工人师傅一手拿“叩”，一手“叩”打淀粉糊使其从“叩”底流出，在流出细丝处放一口沸水锅，让入水即凝。之后，用竹筷将其取出浸于冷水后，放澄液洗涤后捞出放竹竿上晾干。一般情况，一千克的绿豆只能制作出可制六到七两绿豆粉丝。
由此可见，这通过上述复杂程序制作而成的粉丝，其制作材料是淀粉无疑，并不是题干提到的面粉和米粉。
中宇科技
2024-11-18 广告
一般圆唤来说，粉丝是用绿豆制作而成。也可以是用玉米淀粉、地瓜淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、魔芋等做成的丝状食氏腔弯品。
