炸平菇之前焯水好还是不焯水
平菇是日常食用菌中最普通的一种，肉质鲜嫩，爽滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，深受大众喜爱。平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。平菇富含多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、对肝炎、慢性胃炎、软骨病、高血压等都有疗效。人们常食，既饱口福，又利健康长寿。同时促进智力发育有独特的作用，对婴幼儿和老人的健康十分重要。
平菇的吃法很多，日常生活中，最常见的的吃法就是炒菜和煲汤了。实际上平菇还有另外一种比较新颖的吃法，那就是炸平菇。吃惯了传统做法的平菇后，炸平菇其实也别有一番风味。外酥里嫩，鲜香美味，别提多香，比炸酥肉还好吃，而且还不担心会长胖。大家都知道炸酥肉可是五花肉制作的，好吃，却让人不敢多吃，而这炸平菇，让你吃着没负担，孩子解馋，男人下酒，全家吃不够。
今天就给大家分享这道“炸平菇”的做法，简单极了，不加一滴水，酥香可口，好吃到爆。相信每个吃过焦炸平菇的人，可能都也试着在家做过这道菜，可是做来做去，总是没有饭店做的好吃，特别是“外焦里嫩”就很难实现，最多也就是刚刚出锅时还勉强有脆的口感，只要稍微一放就会立马变软，又软又油肯定不好吃了，这焦炸平菇看似简单，但要想做的外焦里嫩还耐放，可是有技巧的，制作它时就千万不能少了这两步，大家都来看看吧！
【炸平菇】
食材（一盘的量）：平菇 200克，面粉 2勺，淀粉 一勺，花椒粉 适量，盐 适量，鸡蛋 一个。
制作方法：
1.将两勺面粉，一勺淀粉，放入小碗里拌匀，打入一个鸡蛋。放入适量盐。
2.再放入适量花椒面。
3.将面糊调匀，醒发10分钟。
4.醒面糊的时候，将平菇切成根部，清洗干净，放入盐水浸泡10分钟，这一步是为了给平菇“杀杀”水，同时可以让平菇先入一下底味，做出来会更入味更好吃。（这就是关键的第一步）
5.再将平菇撕成长条，用手使劲的将平菇水份挤干，只有水份全挤出，做出来的平菇更加鲜美，口感爽极。
6.再倒入平菇，搅拌均匀上浆。
7.起一小锅，放入适量植物油，油到5成热。（炸得多，就换大锅。炸得少，用小锅更省油）
8.将上浆的平菇，一条一条的放入油锅里。
9.小火翻炸，炸至微黄，将炸好的平菇捞起，放网架滤油。
10.平菇全部炸完，用漏勺将油锅里面的小渣捞起，再将油温升到八成以上，把刚刚炸好的平菇再倒入复炸，这次要炸到金黄色才行，复炸不仅可以让平菇更加的外焦里嫩，而且还能保持这种焦酥的状态，放一天都问题的，所以这一步就是关键的第二步了哦！
焯水好。
平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。
平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合(质配)后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。
在子实层中，双核菌丝顶端产生担子，其遗传物质进行重组和分离，形成四个担孢子。孢子成熟后，从菌褶上弹射出来，完成一个生活周期。
由于平菇栽培的种类繁多，作为生产者来说要能从外观简单区别常见的种类，以避免产销不对路。所以，本文也主要从外观上简要介绍平菇几个常见的栽培种类的形态特征。
从食品安全的角度来说平菇等食用菌，建议大家还是用水焯一下再做菜更加安全，虽然损失了一些营养和鲜味，但至少为我们的身体健康增加了安全系数。
平菇等食用菌都是腐生菌类，它们只有在已经腐烂的营养基上才能生长，而且生长过程要保持潮湿的环境，这种环境下的有害微生物当然也不会少，也极有可能会附着于平菇等食用菌的可食部分上。
不过，对于任何种类的蘑菇，购买回来后我总是先要焯水。具体原因很简单，就是闻着蘑菇有种很明显的怪味。每次说到这点，妻子就怼我，啥也不是，还是饿的轻，以往也没见你有这么挑剔。
这样的说辞没错，我相当认可。小时候，家里贫穷，有时候青菜都买不起。没办法，母亲带着我们到菜市场去捡别人抛弃的白菜，萝卜。对于蘑菇，压根不敢有任何非份之想。
还清楚的记得，父亲头次买蘑菇（是平菇）回来，母亲拿在手里看半天，然后就拿刀准备切。父亲就笑着说， 没那么麻烦，把根部削下，上边的直接用手撕开就行。这下好了，结果是全家齐上阵。
这顿饭吃的真是那个美，虽然其中掺杂的不是真正的猪肉，只是猪肺。从这开始，我是深深地喜欢上了蘑菇。当然，我也直接向母亲单独提出没炒熟前的蘑菇有种怪味。老人家说，她嗅觉不好，没发觉。
遗憾的是，和蘑菇首次结缘后，在很长时间内再没有品尝过。想要父亲买，他总是含糊其辞地说，市场上没有卖的，买不到。别说，当时还真相信。毕竟，那时种植推广确实不多，不如现在普遍。
父亲过世后，兄妹相继成家立业，日子也比以前好过多了。想吃蘑菇已经不再是难事，更神奇的是，蘑菇的种类变得更加丰富。香菇，金针菇，杏鲍菇等相继出现，口感更佳。
