制作手工面条的方法与步骤
今天分享一个不用擀面，做“手工面条”的方法
我们家人都喜欢吃面条，但是我又不想去擀面，因为太麻烦了，大家都知道，做手擀面，需要和面，擀面，切面，特别的麻烦。外面卖的面条，有的商贩为了保证良好的卖相，保存的时间能够久一点，会在面条里添加一些食品添加剂，给家人吃着也不放心，后来我从亲戚家学到了一种不需要擀面，就能做筋道的手工面条做法，把面块瞬间变成面条，非常的简单快速，下面看看是怎么做的吧
1、在盆中放300克的面粉，加一勺盐增加面的筋性！2、用150毫升的清水，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状之后，再用手揉成面团！3、刚揉好的面团不光滑，放在案板上，盖上和面盆，饧面30分钟！4、30分钟之后，把面团再揉一下，这样面团会变的很光滑！5、面团揉好之后，搓成长条，再切成小块！6、把切好的小块放在盆中，倒上凉水，浸泡10分钟到20分钟左右！7、浸泡过的面块，延展性非常好，用拇指按压，再轻轻的拉扯，会瞬间变成面条！8、把面条放入开水中，大火煮熟！9、锅内的汤汁，我是用西红柿翻炒后，倒入开水形成的西红柿汤！10、煮2分钟之后，加入适量的胡椒粉，一勺耗油，再加少许的盐，淋入两个鸡蛋液，倒入适量的葱花！11、用勺子搅拌均匀，美味即成！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
自制面条（纯手工制作）
家里吃到没米下锅了，老公说那就吃面条吧！想着家里剩的面粉用掉，就做了鸡蛋和南瓜面条尝尝。
南瓜可换成胡萝卜、菠菜等蔬菜水果。
用料
A：面粉 160克
鸡蛋 2个
盐 1克
水 12克
B：面粉 250克
南瓜泥 100克
盐 2克
水 22克
自制面条（纯手工制作）的做法
准备好所有材料，南瓜切片放入锅里蒸熟（这里都忘记拍照片了）。
将两个鸡蛋和盐加入160克面粉里，用筷子搅拌再加入清水搅拌下，在用手揉均匀。
将揉均匀的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
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在案板上撒点面粉防粘，拿出醒好面团揉一揉揉均匀，用擀面杖擀成长方形状。
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擀好的面片折成长方形状，用菜刀切宽2mm小块（这个图片是南瓜面条的，鸡蛋的忘记拍了）。
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将切好的面条上面撒点面粉，抓拌均匀这样防止面条黏在一起。
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这是南瓜面团。
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这是南瓜面片。
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这是南瓜面条。
成品，等着晚上下锅。
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开始享受美食，真材实料好吃又干净。
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小贴士
水量需按照面粉的吸水情况，酌情调整。
蒸南瓜时会生出较多水分，可以把南瓜泥称出先搅拌，在慢慢加入清水。
所谓的温水，水温有宽泛性，而且季节不同，也有差异。比如，夏季，凉水也是温的。因此，用温水和面，容易引起面粉里淀粉的糊化，或蛋白质的变性，这样会限制面筋的形成。在一定程度上破坏了面筋，使淀粉吸收水分而膨胀被糊化。分解出单糖和双糖。也就是说，用温水和面做成的面条韧性不足、劲力小、还有点甜味、面条容易熟。而用冷水和面做出面条恰恰弥补了这些不足。制作手面条最好还是用凉水和面。
面粉的选择
面粉因所含蛋白质的不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。而面条的韧性与面粉中的蛋白质有密切的关系。高筋面粉蛋白质含量高，筋性比较强，做出的面条才有劲道，有口感，多吃不腻。也就是做手工面条高筋面粉是首选，其次是中筋面粉。但是，农村的自磨面粉也是列入其中的。
做手工面条至少要“两饧两揉”
大家知道，做面条时，一般加水不要太多，以至使和出来面团要有点硬。不容易手工擀制，必须经过反复的饧面和揉面，才能使面团变得松驰一些，以便于擀制成面条。
之所以说做面条的面团为饧面，是因为做这种面团始终是不成型的〈成型为面条也不需要醒面)。当和好面团后，不要急于揉面，而是倒扣面盆，或者盖上盖子(若面团过于硬了，可用保鲜膜包住，让面团回软：约15分钟，继续揉搓面团，这一次面团比刚和好的稍微软和了，尽量的左或右时针转着用心去揉。
经过如此“两饧两揉”，饧面对于做面条的这种“死面”来说，就是让面筋更好地发挥它增强面的韧性作用；揉面使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水而膨胀，相互粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网洛结构，便于擀制面条。
别忘了加点纯碱或食盐
蒸馒头是发面，加纯碱是为了平衡发面中的酸性。制作面条放一点纯碱，会是面条耐煮、爽滑、透明、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、防止变酸变色，更重要的是起到增加筋力的作用。一般来说，500克面粉放盐6克左右。
如果500克面粉加入3克左右的盐，可以使做出来的面条耐煮不断，还更有劲道。
手工面条讲究的是筋道、爽滑，只要做到上面四点，用心做了，一定会达到满意的效果。再烹调好汤料或拌料，香喷喷的手工面吃起来才过瘾。
做手工面条方法步骤
主要材料小麦面粉200g白菜100g
方式/流程
1、往揉面的大盆里倒进小麦面粉，七妈略微加了点酵母菌
2、小麦面粉正中间挖个坑，倒进适当的温开水
3、刚开始拌和小麦面粉和水，另外不断的揉和
4、当面糊合好的情况下，盆边也基本上是光着的，随后将面糊用湿抹布盖上，醒一会儿
5、在醒面糊的时间里，将大白菜清洗
6、白菜帮子和叶片各自切条，先不必混在一起
做手工面条方法步骤
7、把辣椒清洗，切条
8、类似20分钟后刚开始搓揉面糊
9、用擀面棍将面糊擀成环形
10、在面圆双面都抹上一些干淀粉，等会儿擀饺子皮的情况下才不容易粘在一起
11、将面圆一层层包囊在擀面棍上，不断地翻转擀面棍
12、在一次次的翻转下，面圆越来越大，也愈来愈薄
13、厚薄不匀的地区，再用擀面棍加生产加工
14、将面片一正一反折起来
15、用刀将面片切割成一公分上下宽
做手工面条方法步骤
16、将伸缩的鲜面条理一理
17、开启文火，锅中倒进适当的油
18、先放入白菜帮子煸炒，由于帮子不易炒软
19、加适当盐，炒匀
20、再把大白菜叶片添加锅中煸炒至掉色
21、倒进小半锅水
22、将鲜香生抽倒进水中
23、把鲜面条抖散后装进去
24、盖上盖子焖煮，水开后加一次凉水，再再次焖煮
25、待到鲜面条软透以后，放进辣椒丝，那样让色调漂亮些
26、热腾腾的焖面就搞好了
亲人很喜欢吃面，市面上买了许多，煮起来一直酥烂不足Q弹，尝试自身试作，总算做佛家弟子喜欢的口味。
和好的面经过一定时间的醒面以后用擀面杖擀成面皮，边擀可以边撒一点玉米面，既防止面片粘擀面杖又可以增加口感
面皮擀到一定薄程度后再将擀好的面片两面撒上玉米面后折叠几次后用刀切，切的时候刀加密点，抖散开来就是面条了。
