Question

食品中的添加剂有哪些

Answer 1

食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂等等。
食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经察橡穗成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。
为了规范食品添加剂的使用、保障食品添如逗加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
该标准规定了食品败卜中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。

Answer 2

食品添加剂是为改善食品品质和色,香,味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。现在各种食品都有添加剂，我们来了解一下，差滑都有哪些呢？
方法/步骤
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（一）防腐剂即延长食品储存期的物质

1.酸性防腐剂：苯甲酸及其钠盐 山梨酸及其钾盐 丙酸及其盐类

2.酯型防腐剂：对羟基苯甲酸酯类

3.生物型防腐剂：主要是乳酸链球菌素，又称为乳酸菌肽（天然防明或腐）

按毒性由大到小排序：苯甲酸 对羟基苯甲酸酯类 山梨酸

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（二）抗氧化剂

1.丁基羟基茴香醚（BHA）:目前国内外广泛使用

2.二丁基羟基甲苯（BHT）

3.没食子酸丙酯（PG）

4.特丁基对苯二酚（TBHQ）:适用于煎炸食品

5.L-抗坏血酸类

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（三）发色剂即护色剂，使食品呈现良好色泽的物质

硝酸钠（钾） 亚硝酸钠（钾） 葡萄糖酸亚铁

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（四）漂白剂即使食品免于褐变并具有一定的防腐作用

二氧化硫 亚硫酸盐类 硫磺

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（五）甜味剂

1.天然甜味剂：糖醇类 木糖醇 ，山梨糖醇，麦芽糖醇

非糖醇类 甜菊糖苷 ，甘草，奇异果素

2.人工合成甜味剂：糖精

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（六）着色剂即色素

1.天然色素：焦糖色 甜菜红 番茄激庆伍红素

2.合成色素：苋菜红 柠檬黄 靛蓝

Answer 3

1.防腐剂：常用的苯甲酸钠、山梨酸钾。

2.抗氧化剂：以VC钠等。

3.着色剂：红曲红、胭脂虫红、柠檬黄等。

4.发色剂：亚硝酸盐等。

5.保水剂：复合磷酸盐等。

6.膨松剂：碳酸氢钠 等。

7.甜味剂：蔗糖、甜味素等。

8.酸味剂：柠檬酸、冰醋酸等也可调节PH便于加工。

9.增白剂：过氧化苯甲酰 多用于面粉。

10香精香料：赋予产品风味如羊肉味、牛肉味等香精。

拓展资料:
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：

1.防止变质。

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污段陆染引起的食物中毒作用。

2.改善感官。

改善食品感官性状.适当使用着色剂、护色剂、袭燃消漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3.保持营养。

在食品拍知加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

Answer 4

食品添加剂有三方面的重要的作用：①它能够改善食品的品质，提高食品的质量和保藏性，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；②它能够使食品加工和制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规范化；③它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。

　　（一） 防腐剂

　　防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂可以有广义和狭义之不同。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些空皮通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中的微生物繁殖的物质，但在食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。常见的几种防腐剂：苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中最常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱。）

　　（二） 抗氧化剂

　　能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。按来源可分为天然的与人工合成的两类。抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在食品发生氧化后使之复原。因此，抗氧化剂必须在氧化变质之前添加。抗氧化剂的用量一般很少（0.0025%-0.1%），但必须与食品充分混匀才能很好的发挥作用。另外，柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均与抗氧化剂有协同作用，起到增效剂的效果。

　　（三） 酸味剂

　　酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还有调节食品pH的作用。酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的主斗祥差要有机酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前，实际应用的酸味剂主要是这些有机酸。酸均有一定抗菌作用，尽管单独使用酸来抑制防腐所需浓度太大，并且会影响食品感官特性，因而难以实际应用。但是，以足够浓度的酸味剂与其他保藏方法并用，可以有效的延长食品的保存期。上述各种酸味剂虽然都可以参加人体内正常代谢宴宽，但受消费者可接受性的限制，食品中加

Answer 5

食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

另外，食品添加剂的危害：

1、近年来发现食物添加剂与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成亚硝基化合物野简，这类物质对身体很不好。

2、一些食品添加剂所用的原料不干净而引起一些污染，导致隐滑食品发生了变化，产生有毒物质，然后引发食物中毒。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：
防止变质
例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也灶脊腊可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。