Question

茄子怎么切块

Answer 1

平时在家做比如红烧茄子、鱼香茄子看食谱上都说把茄子切成滚刀块，可是如何才能茄子切滚刀块呢?

滚刀块就是将原料滚起来切成块，要切好滚刀块必须掌握三点;

一是：直刀切

二是：原料与刀的角度在45—60度之间(70左右就是剪刀块了)

三是：每切一块必须滚动一次原料，其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小，一般是将原料滚动三分之一周的。

茄子滚刀块切法图解：

1、先斜切一刀。

2、把切面翻朝上面。

3、在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。

4、再把上一次的切面翻朝上面。

5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。

滚刀块是烹饪术语，适宜于土豆、茄子、茭白、黄瓜等蔬菜的切配形状，一般在烧或炖菜使用的较多。采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块。

所以切茄子时，先在一头斜切一刀后把黄瓜滚一个角度后，再斜切一刀的方式就叫滚刀块。