Question

怎么做豆角炒茄子？

Answer 1

豆角炒茄子这道经典菜式忘了是什么时候在我们这边的酒楼兴起，然后很多人觉得挺好吃的，慢慢很多人家里也开始这样炒了。不过自家炒的和酒楼还是有区别的。酒楼一般是先用油炸一遍豆角和茄子，这样豆角和茄子保持了色泽和口感，然后再稍微炒一下调味，最后还要倒点熟油，看起来特别诱人，但是油太大了，吃多了对健康不利。家庭一般不这样做，就是简单烧制，不会那么油，当然也就没有酒楼的那么好看，不过健康才是最重要的对吧。

用料  

茄子    3个    

豆角    150克    

五花肉    100克    

红辣椒    1个    

大蒜    4瓣    

姜    1片    

食用油    适量    

盐    适量    

料酒    1汤匙    

生抽    适量    

家常豆角炒茄子的做法  

五花肉切条，用一点料酒和小半勺盐腌制一会。加点肉炒，更香。

豆角洗干净，切成寸段，晾干水。

我家买的茄子是细的那种，所以用了3条。茄子切成一寸来长的条，在盐水中泡几分钟，然后炒菜前滤干水。

姜、蒜和辣椒切碎。

锅烧热，倒入适量食用油，倒入五花肉炸一会，炸到微焦。

然后下姜蒜爆香。

将豆角和茄子倒入，煸炒一会。炒到豆角颜色变深。

下辣椒，再翻炒几下。

加入1小勺盐，2汤匙生抽，如果有点干，可以加一点点水。翻炒拌匀，盖上焖煮三四分钟，确保各种食材熟透，然后开盖收下汤就好了。

小贴士

1、茄子切开后容易氧化变黑，可以在盐水中泡几分钟，也不要时间太长，下锅前滤干水。
2、加点五花肉炒会更香更好吃，当然不加也没关系。
3、后面焖几分钟是确保食材熟透，因为是直接炒制的。也可以炒之前焯一下水，后面就不用焖了。

Answer 2

豆角炒茄子

　　食材：长茄子2个、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽10毫升、蚝油20毫升、植物油适量

　　做法：

　　1.将茄子洗净切生长条状，用净水浸泡半晌后捞出

　　2.豆角洗净摘失老筋切生长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

　　3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油

　　4.将豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油

　　5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆喷香

　　6.再放入茄子和豆角翻炒，插手生抽、蚝油和少许净水翻炒匀称

　　7.盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可出锅

Answer 3