Question

牛肉发黑怎么回事？还可以吃吗？

Answer 1

牛肉置时间过长，外部被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑，还可以吃。

牛肉要把血水洗净，否则煮出来会发黑。再者，牛肉含铁较多，在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色。

变质的牛肉，轻微的会有腥味，严重的随着肉质腐烂，会出现酸臭味。变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

鉴别鲜牛肉质量的方法：

1、色泽鉴别：

良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

2、气味鉴别：

良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。

次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

3、粘度鉴别：

良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。

次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

以上内容参考 人民网-5种方法，简单判断肉是否变质、人民网-新购牛肉发黑泛黄超市称“解冻所致”