Question

如果把食物放在一个无菌环境里，食物还会变坏吗？还会变质吗？

Answer 1

可能会变质。
食物变质，指食物发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。因此，无菌环境只排除了导致食物变质的微生物因素，却不能排除物理因素，如饼干破碎也属于食物变质。

Answer 2

实验证明，食物变质（主要）来源于微生物，且微生物并非“自然产生”的……

不过，即使如此，食物也只是能保存相当长的一段时间（比如几百年、上千年甚至更久一些），并非“永久不变质”。因为除了常见的微生物导致的腐败，由于构成食物的物质也并非稳定的，所以即使没有微生物的介入，食物也会慢慢变质的。

有些食物中的物质非常不稳定，比如富含油脂的食物，会在阳光等的催化下，被氧气快速氧化、酸败，散发哈喇味等异味，并产生有毒有害物质，严重的可以引起食物中毒，甚至可能提高癌病发生率。在高温、光照、湿度大、氧气充足的情况下，这个过程可能只需要数个小时，即使是妥当的保存，也要时刻注意酸价等指标……

糖类和蛋白质等食物中的有机物也有类似的，被氧化，最终使整个食物变质的可能。

另外糖、油脂、蛋白质等有机物，即使像题目中写的一样，甚至放在了无氧的环境里，也还是会慢慢分解、脱水、碳化的，而且高温和一些催化剂会加速这一过程……（当然了，这种过程非常缓慢，一般以百万年为单位）

比如，煤炭、绝大多数石油和部分天然气的生成，就可以看做是有机物在近似无菌、绝氧的环境下转化的结果。

Answer 3

其实变质不只是细菌的因素，哪怕纯正的氧气，时间长了食物还是会受温度的影响发生氧化反应。

Answer 4

你看一下罐头不就明白了吗。