Question

市场上的馒头为什么那么好吃？有没有添加什么东西？

Answer 1

馒头店的馒头好吃，那是制作工艺的规范，制作技术的娴熟。根本没有添加任何东西。

这里我就简单说一下冬季制作馒头的工艺流程:

和面。 取预留的老面拳头大的两块，和面水约20斤，水温以烫手为妥。将一袋面 (50斤)倒入和面机中，加和面水5大勺，再开机搅拌，边搅拌边加水。以至搅拌成整体面团。

醒(发)面。 将和好的面取出装入面缸(或面袋)里，用面袋盖住缸口再盖上盖子，置于火炉旁边。最多十个小时，面团膨胀，取出一块查看，有很明显的蜂窝状。

兑碱。 称40斤发面，再称食用纯碱和食用小苏打共二两四(十斤发面约60克，两者各半)，并用温水化开。在面团中加入两勺干面粉(助醒发)后开机搅拌。边搅拌边将碱水撒入。约十分钟后碱搅拌均匀了。

看碱。 取一小块面团烧熟查看，若呈黄色用碱过量，需再加少许发面继续搅拌揉匀；若呈白色，用碱不足，用少许碱温水化开，再搅拌揉匀；若呈淡黄色，就是用碱合适。

揉坯。 将兑好碱的发面，切成一个个团面，徐徐地放入馒头机中揉制。约十分钟8层笼屉的馒头做好了。

醒坯。 逐笼屉在蒸锅上预热，然后叠加起来并盖子笼盖。约50分钟，馒头坯体积增加，用手背轻拍，富有弹性(这其实是第一次醒发)。

开蒸。 将笼屉置干大温水的蒸锅上，开机大火开蒸(馒头坯二次醒发的过程)。约15分钟笼屉盖气孔有气体冒出，开始计时。这时改用中火。约25分钟后再改用小火。上气后30分钟，8层馒头就熟了。

出锅。 停火后，将笼盖轻轻抬起，留下一小小的缝隙，让水蒸汽散出。5分钟后再打开笼盖。馒头出锅。这时的馒头蓬松、白净且有淡淡的碱味。

至于说馒头再加什么东西，这个还真没有。因为馒头是即食食品，食品安全很重要，开馒头店的责任可不小，再说了各乡镇都有食品管理所，随讨会抽查。不定期还会对馒头成分进行检验。馒头除了发酵粉、纯碱、食用小苏打外，其他食品添加剂都是不允许的，一旦添加还会追责的。

为什么外面买的馒头会那么好吃，是不是添加了什么呢？关于馒头好不好吃的问题，有很多种解释和原因的，比如说酒店里的馒头吧，为什么酒店里的馒头又大又那么好吃呢，其实在蒸馒头的时候，一定要把酵母和糖一起放40一内的水里搅拌均匀，再然后就把调试好的酵母水和糖水一起倒进面粉里开始揉面，和发面，在我们发面的时候一定要不停的揉面，多揉几次面，面揉好了就等十来分钟在进行下一步了，为什么揉好的面干嘛还要等几分钟呢，很简单就是让面在发一会在蒸,几分钟一会我们就可以把切好的馒头可以上锅蒸了，蒸的时候也得讲究火候和时间，这两个步骤很关键也很重要……。一般时间就定15到25分钟吧这样安全保险点，如果时间短怕馒头没有熟，如果时间长了又怕老不好吃，所有时间和火候一定把握好，馒头蒸好了我们不急做起笼屉，咱们得闷三五分钟在起锅，这样出来的馒头好吃美味。做馒头有两个心最重要，一个是要细心不要那么急，第二就是耐心，我们做什么东西都要有一定的耐心没有耐心什么要做不好，做什么事情粗心大意随着性子来，你什么也做不好别说做馒头了……。

添加了苏打粉，泡打粉，增白剂，所以他们卖的馒头松软好吃，看上去又白又好看

我看到有地方卖馒头添加剂，还是自己做放心

嘿嘿，这个我还真不了解，毕竟我是个南方人。不怎么爱吃面食。蒸馒头什么的，除了放点发酵粉。我还真不知道还需要放啥。

市场上的馒头一般都添加了酵母，食用碱，还有增白粉，食用矾

有很多放了增白剂和泡打粉

这种好吃的分两种商家 不良商家会在馒头里添加增白剂 膨松剂等添加剂食用这种馒头后不易于身体 健康 。而一般好的的商家会掌握好独特的揉面技巧 加入常用的酵母粉等。还加入了牛奶和白糖来增加馒头的奶香味。

酵母粉，泡打粉，增白剂

没有感觉好吃啊？还是小时候妈妈做的好吃