酥鱼的做法?

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高粉答主

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准备材料:带鱼 1000克、油 适量、盐 20克、白糖 8克、料酒 2汤匙、醋 1汤匙、生抽 3汤匙、葱姜蒜 适量、红辣椒 3个、大料 4个。

一、把带鱼收拾干净,切段,沥干水分,放一旁备用,如下图所示。

二、然后将葱姜蒜、红辣椒准备好,放一旁备用,如下图所示。

三、锅里热油,放入带鱼炸制定型捞出,如下图所示。

四、提高油温,再炸至带鱼边缘肉酥,捞出备用,如下图所示。

五、然后锅留底油,放入大料,小火炒香,如下图所示。

六、放入葱姜蒜、红辣椒煸炒,如下图所示。

七、放入备用的带鱼,烹入料酒、醋、生抽、清水,清水烧开,水要超过带鱼。

八、加盐、白糖调味,改用微火,焖制40分钟,如下图所示。

九、关火后浸泡2小时以上,然后即可出锅装盘,酥鱼就已经做好了。

小周高等教育在线答疑
高粉答主

2020-06-18 · 专业高等教育30年~~~
小周高等教育在线答疑
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七七的小店
推荐于2017-09-07 · TA获得超过8.5万个赞
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  1. 酥鱼是一道汉族传统名菜,属于河北菜,或浙江菜。作为中国的骨酥鱼祖,最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤(河北涿州人)颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清,各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。

  2. 酥鱼的做法:

    食材:青鱼或草鱼一条约重2500克。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。

    做法:

    1、鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘,加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出,晾干,分成两份待用。

    2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、生姜、茴香、桂皮,加入糟烧酒,离火,制成卤汁待用。

    3、另用大锅一只置旺火上,下菜油(使用过2次的油为最好),待油温至九成热(约225℃)时,取鱼块1 份,逐块下锅,炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至九成热(约225℃)时,将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁,加盖焖约1小时捞出,其汆也如此炸制焖熟,装盘即成。食用时可撒少量五香粉。

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邱宣衅夜蓉
2019-01-27 · TA获得超过3686个赞
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【酥鱼历史】:酥鱼,也称骨酥鱼,起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期由民间传入宫中,北宋初年被太祖赵匡胤(河北人)版旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、是中国的酥鱼之源,代表着中国最正宗的酥鱼原味技术。做人,做人上人;吃鱼,吃圣旨骨酥鱼,体现的就是圣旨骨酥鱼作为“骨酥鱼祖”的尊崇地位。
【酥鱼的正宗做法】:
冀菜在传统名菜中,不属于八大名菜,但起源于河北邯郸赵家的酥鱼,却是奇食,源于民间,却能高居庙堂,1000多年,历经不衰,让八大名菜羡慕之极,尽管后来模仿的人挺多,但始终做不出正宗的色、型、味,而且以讹传讹,网上误传更多,以至于都混淆了酥鱼的正宗做法,笔者今天献出酥鱼的正宗做法,以满足美食爱好者。
主料:鲜鲤鱼10千克(鲢鱼草鱼鲫鱼等均可)
辅料:葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋
器具:磁州窑砂锅
制作:锅底铺竹片若干。接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键,然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点:骨酥刺烂,鱼形完整,营养滋补,老少皆宜。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
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秋凡桃合白
2019-02-09 · TA获得超过3万个赞
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美味酥鱼:
以鱼为例主要原料:带鱼2斤,香醋300克,绍酒100克,酱油200克,白糖100克,葱300克,姜片50克,芝麻油200克。
制作:
1、将鱼洗净切段,沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子,铺上一层香葱,然后将鱼在锅排满一圈后,再放上一层香葱,葱面上再如前法排一层鱼。排齐后,加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫,取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入芝麻油,至汤汁收浓呈胶状时,带汁装盘即成。
特点:色泽红亮,筷挟不碎,鱼骨酥透,无梗无渣,入口即化,鱼肉耐嚼
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