Question

韭菜鸡蛋饺子馅怎么做好吃的窍门

Answer 1

韭菜鸡蛋饺子馅儿的制作方法，首先准备材料韭菜鸡蛋生抽蚝油酱油白胡椒粉等材料进行备用，首先将鸡蛋用筷子搅拌成鸡蛋液，鸡蛋液打得越散越好锅内放入少许的食用油等到油温上来的时候将鸡蛋液快速的倒入锅中迅速的用锅铲将鸡蛋滑散，滑散以后盛出备用。

炒鸡蛋的时候最好使用锅铲快速地在鸡蛋上画圈这样鸡蛋搅拌的大小会比较均匀。韭菜清洗干净以后用刀切碎以后切得越碎越好，韭菜和鸡蛋一定要搅拌均匀将切好的韭菜放入盆中淋上少许的芝麻油搅拌均匀这样就可以锁住韭菜里面的水分，韭菜最好全部粘上芝麻油这样韭菜上面有油不但好吃而且加入盐以后不会快速出水会锁住韭菜里面的汁水。先使用芝麻油和食用油搅拌均匀然后再放入鸡蛋进行搅拌

韭菜和芝麻油搅拌均匀以后加入炒好的鸡蛋碎再加入少量的胡椒粉鸡精盐搅拌均匀以后按照顺时针进行搅拌而且鸡蛋放凉以后再放入馅料不要让他高温破坏到韭菜里面的营养和口感这样食用韭菜鸡蛋馅儿的口感会比较好，如果个人喜欢吃虾仁或虾米都是可以进行加入的。添加到盆里进行搅拌均匀。制作韭菜饺子馅不出水一定要添加芝麻油或食用油这样可以锁住韭菜里面的水分防止出汁。

Answer 2

步骤

1.准备好原材料。

2.将粉丝用温水泡发（粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软，家里没粉条了就用了粉丝）。

3.将温水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面时会不好活,粘手）。

4.边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状。

5.直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团。

6.面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静止一旁饧面团二十分钟；（这时可以准备其它的工作）。

7.鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固。

8.把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以）。

9.将泡好的粉丝沥干水分，剁碎。

10.炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。

11.韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜择洗好的，亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手）。

12.将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；（先将油倒进菜里，馅料不容易出水）。

13.将其它切碎的原材料倒进韭菜里。

14.将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。

15.将饧好的面团拿出来再揉一下，分割成大小差不多的块

16.将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干。

17.取一小块面团，用两只手掌搓成长条；（两只手掌搓的时候是上下来回搓）。

18.用刀将长条切成小面剂子，并撒薄面防粘连。

19.左手拿面剂，拇指按面剂着其它手指转圈，右手用擀面杖擀面皮，边转边擀成圆形小饼；（擀的过程中可以撒少许薄面，防粘）。

20.挖一勺馅料放在面饼中间。

21.将面饼中间先捏住。

22.两个手其它手指拖住饺子，拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。（如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以）。

23.包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记得撒一层面粉，不然等煮的时候饺子就粘住盖帘，饺子容易破）。

24.锅里做水，水开后将饺子一个个放进去，用勺子贴着锅底顺时针转一圈，盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。
小贴士
煮饺子水开之后撒一小勺盐进去，再煮水饺，煮出来的饺子不粘连。