Question

白鲢鱼怎么做比较好吃

Answer 1

　　常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。下面我跟你分享一下白鲢鱼怎么做比较好吃?

　　一、炖白鲢鱼的做法

　　材料

　　主料：鲢鱼750克，

　　辅料：水发木耳50克，

　　调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克

　　做法

　　1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀;

　　2.水发木耳洗净;

　　3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅;

　　4.炸至两面浅黄色时捞出;

　　5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开;

　　6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中;

　　7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

　　二、红烧鲢鱼的做法

　　材料

　　鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

　　做法

　　1、鱼清洗干净后，切块;

　　2、把鱼身上的水分擦干;

　　3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制;

　　4、双面煎黄后取出;

　　5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅;

　　6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖;

　　7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖;

　　8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

　　小诀窍

　　1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅;

　　2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道;

　　3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

　　三、凉粉鲢鱼的做法

　　材料

　　用料主料：鲢鱼辅料：白凉粉、香菜调料：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣酱、泡辣椒酱、淀粉、啤酒、高汤、香油、鸡精、食用油

　　做法

　　1.将鲢鱼去内脏洗净切成块，用淀粉拌匀待用，白凉粉切成块，香菜、葱、姜、蒜洗净切成末;

　　2.坐锅点火倒油，油六七成热时放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出;

　　3.锅内留余油，油热放入豆瓣辣酱、泡辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鲢鱼块翻炒，放入白凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。

　　四、香煎鲢鱼的做法

　　材料

　　鲢鱼，料酒，盐，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油，生粉

　　做法

　　1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟;

　　2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用;

　　3、给鱼身沾层湿淀粉;

　　4、平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄;

　　5、浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟;

　　6、大火收汁即可。

　　小诀窍

　　1、锅烧热后，下入冷油，油烧后再下鱼煎，这样鱼容易不粘锅;

　　2、煎鱼时不要急于翻面，待鱼肉变白，底部飘出香味了，再给鱼翻面，这样才可以保持完整的鱼身。