大闸蟹什么季节吃最好
大闸蟹秋季吃最好。
大闸蟹一年四季都有,但只有秋季的大闸蟹才是最好吃的,主要是因为秋季是大闸蟹成熟的季节,这时候的大闸蟹膏体饱满,肉质肥美。其中农历9月份的时候,母蟹蟹黄饱满,肉质细嫩,是母蟹的最佳食用时间;而每年农历10月份的时候,雄蟹膏脂厚腻,是公蟹的最佳食用期。
怎么选大闸蟹:
一、看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
二、看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。
三、看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。
四、“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
五、看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。 也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。