Question

黄豆酱和豆瓣酱的区别

Answer 1

豆瓣酱和黄豆酱的区别：原材料不同、口味不同、使用范围不同。

1、原材料不同

对于豆瓣酱和黄豆酱这两种调料来说，其原材料是有所不同的。首先黄豆酱是用黄豆制成。而豆瓣酱，它是由蚕豆、曲子、盐、做成的。同时，又根据消费者的口味不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。

2、口味不同

豆瓣酱和黄豆酱不仅原材料不同，其吃起来的口味也是不一样的。豆瓣酱里面加辣椒的，所以整体口味是偏辣的，喜欢吃辣的小伙伴可以用豆瓣酱来拌饭吃，味道也是不错的。而黄豆酱是咸中带甜的口味，当然也有辣味的，但还是以咸中带甜为主味。

3、使用范围不同

黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味。

许多味道的调制都会用到豆瓣酱

1、辣子味：锅中下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，再下其他料调和，特色是鲜辣中带有极微的甜酸味，可以制作辣子鸡丁、辣子鱼丁等菜。

2、麻辣味：先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下豆瓣酱和其他调料，特色是色泽金红、麻辣鲜香、有轻微的甜酸味，可以制作麻辣鱼丁、麻婆豆腐等菜。

3、酸辣味：先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料，特色是酸辣而香、微有甜味、酸辣爽口、上口咸酸、下咽时始觉辣味，可用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等菜。

4、鱼香味：先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。特色是色红味甜、酸、辣均衡，可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等菜。