Question

腱子肉是什么部位的肉

Answer 1

腱子肉是大腿上的肌肉。

腱子肉分前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相间。从牛膝盖往上，一直到肩胛肉的下方，都属于牛前腱子肉。从活动量来说，牛前腿要少一些，所以它的肉质比较嫩，而且含有较多的脂肪，筋腱比较细。要注意的是，牛前腱也是有筋腱的，只是不如后腿的粗。前腱子肉质软嫩，含有丰富的汁水，所以吃起来又香又嫩，适合煎、炒、涮、炖等做法。

从后腿膝盖往上，一直到牛后腿肉的下方都属于牛后腱。牛后腱肉就是牛后腿上的肌肉，由于活动量大，而且起到主要的支撑作用，所以后腿上的脂肪少，筋腱比较多且粗，这样才能发力，肉质偏硬。牛后腱脂肪少，肉质较硬，也适合煎、炒、涮、炖，但最适合卤着吃，口感酥烂，特别有嚼劲。

牛肉不同部位的食用方法

1、牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

2、肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

5、腓力，里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

6、臀肉，后臀尖：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。