Question

自己开了家大饼凉菜的小店，还不会拌凉菜·哪位大大教下啊·？

比如说都放些什么调料啊 放多少啊 哪种牌子的比较好啊···

Answer 1

一个地方一个口味 建议你请一个拌凉菜的师傅 跟着学两月 再自已上手 自己瞎弄做难吃了 伤了客人名声就坏了 你的店就完了

追问

是这样·我在农村开 门面很小 也不想请师傅··也很少有师傅愿意来吧·

追答

我是东北开饭店的 我们这边的凉菜一般都是咸鲜酸甜辣 精盐 味精 米醋 糖 辣椒或辣椒油 再根据菜来调配 有的要放蒜 有的要放麻将 香油 香菜 陈醋 不知道你想做什么凉菜 凉菜品种可老多了

追问

都是一些蔬菜的 比如萝卜青菜 土豆 藕 银耳啊 都是蔬菜一类的 我需要准备哪些调料啊 按什么比例放啊

追答

你说的这些 好拌 要咸口的 就不放醋和糖 要酸甜口的就放盐 味精 醋 白糖 就行了 像萝卜丝 土豆丝 藕切片加点西芹 银耳 在我们这都是酸甜口的 你一边拌一边尝 感觉差不多就好了 炸些辣椒油 有喜欢辣的让他自己拌 很正常
这个比例就说不明白了 我看我家厨师拌就拿手叨来叨去的就拌好了 连尝都不尝 可有准了 你拌几次就能找着撇了

追问

恩··我会尝试着去做的 在过个几天小店就开张啦 希望财源广进吧··

追答

世上无难事 祝君发大财

Answer 2

每个地方的口味都有所不同 你可以到你们地方觉得味道满意的店面打听打听 但是不能露相哦

追问

我们村有几个卖凉菜的 味道都差不多 没有外面做的好吃

Answer 3

想拌那些菜呢？

追问

主要是蔬菜一类的··没有肉的

追答

其实没什么诀窍，蛋白多的盐稍大一点，清淡点的要稍小。最重要的要有高汤，有的还需样盐腌或糖腌的。

追问

还要高汤？我们这有卖的·我见他们伴的时候也没有放什么汤啊·都是放几种调料拌拌就好了 什么是蛋白多的啊 怎么盐腌或糖腌啊 ·

追答

葱，姜，蒜，香菜。（不是每样都要放的适时而定）盐，糖，鸡精（大桥，别的都太差），熟酱油（太太乐，别用错了把老抽当拌凉菜的酱油），蚝油（天浩圆），白醋（上海的恒源），米醋或香醋（上海的恒源），豆豉（火锅装的老干妈），高汤。大致就这些。

追问

好像都是名牌 成本会不会高了啊 在农村只能几块钱一斤 成本不能偏高了啊 怎样做到既简单又好吃了啊

追答

你是什么地方的人，适用什么口味？

追问

河北保定的 口味比较偏咸辣吧

追答

成本高，就做清淡点的，只要葱，姜，蒜，香菜，盐，糖，鸡精，米醋，高汤就行了。

追问

高汤怎么做啊？

追答

高汤，就是煮大骨或别的荤菜时的汤水里面有整个的佐料。

追问

我不做别的菜 只做凉菜