Question

怎样煲排骨汤?用什么和排骨配煲营养较高?

Answer 1

　　猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨易与其他食材搭配做汤，配合不同的材料有不同的营养功效。

　　冬瓜排骨汤
　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
　　制法：1、冬瓜切成寸块。
　　2、排骨烫去血水。
　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
　　特点：此汤味道清淡，利于清热。

　　莲藕排骨汤
　　材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒
　　制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
　　芋头排骨汤
　　材料：排骨500克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5汤匙、
　　做法：1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
　　2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。

　　萝卜排骨汤
　　材料：白萝卜一大根、小排骨
　　做法：1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。
　　2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。
　　3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
　　4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。
　　5、再20分后，放盐。
　　注意：1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
　　2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

　　海带排骨汤
　　原料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
　　制法：1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
　　2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
　　特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
　　功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
　　《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

　　蕃茄排骨汤
　　材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。
　　做法：1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
　　2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
　　3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。

　　菜心排骨汤
　　材料：菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
　　做法：1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。
　　2）菜心削除外皮，滚刀切块。
　　3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。
　　4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。

　　胡萝卜排骨汤
　　胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。
　　原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。
　　制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。
　　特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。

　　胡萝卜土豆排骨汤
　　用料：胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
　　做法：1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
　　2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
　　3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。
　　特点：味浓厚清香

　　铁观音粟子排骨汤
　　材料：铁观音茶叶3克、小排300克、新鲜粟子120克、盐1茶匙
　　作法：(1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。
　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。

　　蛤蜊排骨汤
　　材料：川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只
　　作法：1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。
　　2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。
　　3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。
　　4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。
　　5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。

　　参耆玉米排骨汤 　
　　材料：党参、黄耆各3钱、玉米两支、小排骨半斤、盐2小匙
　　做法：①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。
　　②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。

Answer 2

湖北武汉有一个习俗－－排骨煨藕汤，即将排骨和莲藕一起煨汤。此习俗起源年代无从考证，但从我的五十年记忆，其煨炖方式已有较大的变化。60～70年代，由于物质匮乏，煨汤都是大荤大油，人们以满嘴流油为饮食的满足。80～90年代逐渐向低胆固醇变化，后又趋向少盐、不腻、营养、爽口等。
我家的炖汤方式：1、排骨必须先用少量猪油放姜片数块炸至骨头上没有血丝；
2、后在炸排骨的锅里加少量的水，高温煮至汤色呈乳白色；
3、倒入煨汤罐，同时要加入：莲藕、精盐。加水至淹没莲藕。
4、特别提出：加入4～5颗干淡菜（水产店有买）。
此种煨汤不腻、不油，由于有了淡菜而特别醇香爽口。

Answer 3

排骨汤的话首先排骨要选好,最好选那种一根一根的,煲汤之前先在热水里煮一下,在在凉水里洗(这样才能洗干净)
排骨放进电饭煲里加适量的水.放葱 姜 八角 花椒 ,开始炖,炖半个小时可以加白萝卜(记得是白的,) 香菇继续炖半个小时就好了哦。

Answer 4

Answer 5