Question

如何理解食物与健康及疾病的关系?

Answer 1

　　美国公众支撑着美国的科研和健康决策，他们有权知道有关食品、健康和疾病的一些流行概念是错误的，需要澄清，如：
　　●环境以及食品中的合成化学品尽管有害，但并不是造成癌症的罪魁祸首。
　　●你是否成为十大死因之一的牺牲品，父母遗传给你的基因并不是最重要的决定因素。
　　●希望基因研究最终会带给我们包治百病的新药，这使我们忽略了可以利用的更有效的解决办法。
　　●过分讲究控制某种营养素的摄入，如碳水化合物、脂肪、胆固醇或-3脂肪酸，不会造就长期健康。
　　●维生素和营养补充剂不能给予你长期的疾病抵抗力。
　　●药物和手术不能治疗那些让千千万万人丧命的疾病。
　　●医生很可能不知道你怎样才能保持最健康的状况。
　　有些研究成果发表在最知名的科学刊物中，这些发现证明：
　　● 膳食结构的改变能够使糖尿病病人摆脱对药物的依赖。
　　● 调整膳食结构能够逆转心脏疾病的发生和恶化。
　　● 乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的水平之间存在关联性，而雌性荷尔蒙的水平是由膳食所决定的。
　　● 摄食奶制品会增加患前列腺癌的危险。
　　● 水果和蔬菜中的抗氧化剂可以显著地改善老年人的精神健康状况。
　　● 平衡健康的膳食可以预防肾结石的发生。
　　● Ⅰ型糖尿病是当前对儿童威胁最大的一种疾病，有证据证明该病的发生与婴儿时期的喂养方式显著相关。

　　我们正在把年轻一代引向发病越来越早的歧途。大约1/3的青少年体重超重或者有超重的危险。越来越多的年轻人患有成年人才会患的糖尿病，这些年轻人不得不更多、更频繁地服用处方药。
　　所有这些问题都与三件事情有关：早餐、午餐和晚餐。
　　40多年前，我刚刚开始科研工作，从未想过食品和我们的健康之间有如此紧密的联系。多年以来，我从来没有关注过吃哪些食品最好。我的饮食方式和其他美国人没什么不同，别人告诉我吃什么对身体有好处，我就吃什么。我们选择味道爽口或是烹调简单的食品，再不就是父母让我们吃的东西。我们生活的文化氛围决定了我们的饮食偏好和习惯。
　　当时广泛接受的理念是：世界上许多儿童营养不良主要是由于蛋白质摄入不足所引起的，特别是动物来源的蛋白质摄入不足。
　　但在这个项目中，我揭开了一个十分秘密的事实：那些蛋白质摄入量最高的孩子却最容易患肝癌，而这些孩子通常出身于最富裕家庭。

　　在疾病与膳食的8000多项关系中，许多关系都指向同一个发现：动物性食物摄入最多的人，慢性病最多。即使摄入的动物性蛋白的量相对比较少，也会造成不良的后果。而那些以植物性食物为主的人群身体最健康，容易避免慢性疾病的发生，这些结果不容忽视。事实上，从最早有关动物蛋白效应的动物实验研究，到大规模的人群膳食模式调查，结果都是一致的，都证明植物为主的膳食和动物为主的膳食对人体健康产生的效应是截然不同的。
　　这些研究成果（收录在本书的第二部分中）证明：心脏病、糖尿病、肥胖等慢性疾病可以通过健康的膳食而发生逆转。其他研究成果也证明：膳食对各种癌、自身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和脑功能衰退（如认知障碍和阿耳茨海默氏病）也有重要的影响。
　　所谓的时尚饮食，和真正科学的饮食观没有什么联系。它是误导性的医学科学和大众媒体结合的产物。
　　关于蛋白质的很多基本的概念，人们都是混沌不清的：
　　● 最好的蛋白质来源是什么？
　　● 一个人每天应摄入多少蛋白质？
　　● 植物来源和动物来源的蛋白质是否品质一样好？
　　● 是否需要在膳食当中添加植物来源的食品，给你一种更平衡的蛋白质膳食？
　　● 对于经常运动的运动员，吃蛋白粉好，还是吃氨基酸营养品好？
　　● 你是不是一定要摄入蛋白质营养品，肌肉才能更强壮？
　　● 有些蛋白质被认为是高品质蛋白，有些被认为是低品质蛋白，那么高品质和低品质是什么意思？
　　● 素食者从什么地方摄取蛋白质？
　　● 素食的孩子不摄入动物蛋白，他们的发育是不是正常？
　　产生这些疑问的根本在于：长期以来人们认为蛋白质就是肉类食品，肉类食品就是蛋白质。人们相信蛋白质是肉类食品的“营养核心”。在很多肉类和奶制品中，我们可以选择性地把脂肪剔除掉，剩下的主要是肉制品和奶制品。实际生活中，我们也是这么做的，我们把肉中的肥肉剔除掉，对牛奶也作脱脂处理。但是如果把蛋白质从动物来源的食品中去掉的话，就剩不下什么东西了。不含蛋白质的牛排，剩下的只是水、脂肪以及一小部分的维生素和矿物质，谁会喜欢吃那些东西呢。如果一种食品是动物来源的食物，其中必须含有蛋白质。蛋白质是动物来源的食品的核心组成部分。
　　我们开始进行逐步的系列调查，首先我们希望知道哪些食品中含有最多的黄曲霉毒素？我们知道花生和玉米是最容易受到黄曲霉毒素污染的。但我们发现，在当地杂货店中购买的29罐花生酱中，黄曲霉毒素的污染量达到了美国食品规定量的300倍；而生花生的污染率则低得多，完全没有超过美国的规定标准。两者之间巨大的差异告诉我们，花生酱和生花生之间的差异来自花生的加工过程。加工过程中，品质比较好的花生会经手工挑选出来，单独加工；而品质不是很好，有点发霉的花生会被送去做花生酱。
　　摄入亚硝酸盐的主要方式是摄入亚硝酸盐处理过的肉制品，如热狗和腊肉，所以这类肉制品受到了大众的冷遇。热狗成了众矢之的，本来热狗用的肉中就含有研碎的肝、肾、下水、嘴唇、鼻子、喉咙和其他“各种肉”。

　　食物营养的多样化就是我们常说的营养均衡。
　　人体的疾病（非意外性伤害）基本上是摄取营养不足或者种类缺乏引起的。
　　原理就是：人体好似一个精密加工厂，做任何工作都会消耗不同的原料，营养不足也就意味着原料不足，必定导致生产配方不能被满足，或者废料无法被有效清除以至堆积。
　　上述情况都将致病。
　　而不健康的人体同时也将面临产能的不足，这就是一个恶性循环了。

Answer 2

常言道：病从口入。我们从小就接受养成良好卫生习惯的教育，饭前便后要洗手、不喝生水，认为防止病毒和细菌侵入人体就不容易生病了。抗生素发明之初，人类仿佛看到了因细菌导致的疾病被彻底征服的曙光，哪想到细菌对抗生素产生了耐受性，抗生素不得不一次又一次更新换代，时至今日仍然是细菌与抗生素共存。现代养殖业为了降低成本，将很多牲畜关在一起饲养，牲畜挤在狭小的空间，没有自由活动的余地，健康状况远远不及野外喂养的牲畜，为了防止瘟疫的发生，就不得不在饲料中大量添加抗生素，这些抗生素最终通过饮食渠道进入人体，使人体产生耐药性，据称现在刚出生的婴儿就对七种以上的抗生素具有耐药性，也就是说这些抗生素对人体几乎已经失去了效用，有时为了控制病情只能加大用量，然而抗生素的大量使用又必然对人体造成伤害。美国对抗生素的使用管理非常严格，甚至有“买枪容易，买抗生素难。”的说法。而我国恰恰相反，滥用抗生素已经成为社会一大公害，有学者预言，再过几年恐怕将回到没有抗生素的时代。有人说现在的医学很发达，实际上不要说重大疾病，就连感冒这种小病人类也没有办法征服，抗生素只对细菌有作用，对引起感冒的病毒基本没有作用，而全球每年因感冒丧命的人不在少数。风寒感冒之初，喝点姜汤、做一个纳米汗蒸、刮痧、拔罐、火疗等，通常就可以解决问题，传统方法运用得当，可以节省不少治疗费用，而上医院治感冒花费成百上千是再平常不过的事。其实病毒和细菌并不是最可怕的，最可怕的是人体免疫系统遭受严重破坏。生存环境恶劣、营养欠缺是导致免疫力低下的主要原因。美国是心脑血管病和癌症高发国家，经科学研究证实，与肉类摄入有直接关系。人的体液正常状态呈弱碱性，而肉类的大量摄入，会造成体质偏酸，细胞膜在这种环境下容易受到破坏，病毒和细菌会轻易进入。

Answer 3

我们人体是吃出来的，疾病也是吃出来的，
合理并且均衡的膳食习惯就会有健康的身体否则经过亚健康阶段进入疾病期。

Answer 4

食物的选择与健康有多大关联？全球性的疾病威胁居然与受饮食习惯相关！