Question

食用香精的作用

Answer 1

　食品香精按用途可分为：

　　1. 水溶性香精(水质香精Essence )：将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。通常使用量为
1‰ ～ 5‰ 。溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。

　　2. 油质香精(国外也叫香油，Oily
Flavor)：将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。

　　3. 调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。

　　4. 酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。

　　5. 牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品

　　6. 其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。

Answer 2

掩盖食品的不良气味比如制药行业。增加天然食品在加工过程中的香气损失比如水果罐头！增进食欲模仿香气比如熏肉等！