Question

鲱鱼怎么吃?

在超市里买的鲜冷鲱鱼,不知道怎么吃,请教了.
20多公分长的鲱鱼,而且是千里迢迢从不知道什么海运来的,怎么也不能生吃吧,还是请哪位高人指点一下哈.

Answer 1

荷兰人吃鲱鱼的方式相当特殊，不是用煎或烘培的，而是直接搭配洋葱生吃。

这些鲱鱼都是先用盐腌过一段时间，吃的时候，用手指拿着鱼尾，鱼头向着嘴吧，大口整条吞食。由于鲱鱼的骨头很软，不必担心鱼刺会刺伤您，反而含有丰富的钙质与维他命D。腌过的鲱鱼其实腥味也不会太重，搭配碎洋葱吃更是美味。一年四季，在荷兰的市集或闹区的摊贩都可以买到生吃的鲱鱼，如果您不敢整条生吃也可以切片，大家一起分着吃，尝尝味道。

Answer 2

荷兰鲱鱼节
荷兰的传统民间节日，也称"旗节"。鲱鱼节每年5月的最后一个星期六，于距离海牙港两英里的斯文林根城海滨举行，已有500多年的历史。
节日里，海滩上旗帜飘扬，无数条巨型渔船一字排开。渔民们穿着节日盛装载歌载舞，欢呼渔汛期到来。许多人聚集在餐馆、酒吧尽情品尝鲱鱼。
他们或把鲱鱼夹在面包和大饼中食用，或提着鱼尾，竖起脖颈，把鲱鱼一点点地送入口中细嚼慢咽，这种讲究的吃法常常会博得满堂喝彩。
鲱鱼节后，渔民扬帆出海，竞相出海捕捞鲱鱼。每条船争着把自己捕到的新鲜鲱鱼送回港口，按照传统，每一个将新鲜鲱鱼桶送上岸的船长可获得1500美元的奖赏。
获奖的船长都会依照惯例将这笔资金无偿地捐赠给城市环保机构，用于绿化工作。
鲱鱼？荷兰式的沙西米？
还没去荷兰之前，就已经有许多友人告诉我，一定要去吃鲱鱼(Haring)。
「鲱鱼？这有什麼好吃的，我又不爱吃鱼。」从小就因为怕鱼刺而避免吃鱼的我，对这建议，可是一点也不好奇。
不过对於那些去过荷兰的人，每一次提到荷兰人的食物，一定会兴奋的提起他们的鲱鱼经验。就好像；想到了日本就想到沙西米(生鱼片)一样，想到了鲱鱼便想到了荷兰，这可是荷兰人独有的口味。
第一次见到鲱鱼是在偶经的海牙街头上，路旁的人行道上停放著摊位，就像是台湾的路边摊一样，一群人正围著小贩购买。我跟好友一行人在好奇心的鼓惑下，人手一条，却又不知该如何下口。只好相互对望，偷瞄荷兰人是如何享用。只见念头一闪而过的时候，一位荷兰老先生早已一手叉著腰，脖子向上一仰，另一手抓起鱼尾，呼噜一声，便一口吞下去。同行的友人看著老人吃下，也来个依样画葫芦的一口吞下去，结果当场噎住，泪流满面，吓得我们这群人连忙拍背捶胸的随侍一旁。别人是做个样子，一口吞到嘴里再嚼一嚼下肚，这位老兄却是一口下肚结果卡在喉咙里，令人哭笑不得，也让回程的我们平添一则趣事。
至於鲱鱼的滋味如何？噢！我早已忘记了它的味道，直到第二次的见到鲱鱼。第二次的见到鲱鱼是在台夫特(Delft)的开放市场(Open market)。
「哈罗，新鲜的鲱鱼，要不要尝试一下。」小贩自卖自夸的说明他的鲱鱼有多新鲜。
「好啊，来一条，洋葱末多一点。」有了第一次的经验后，这一次便毫不犹豫的买一条尝尝。
不过这次我有特别的看仔细，银色的鱼身有如巴掌的大小，略带咸味的细嫩肉质中仍保有QQ的口感，在小贩小心的去除鱼骨后，伴随著洋葱末吃下，果然不负盛名。
「不错吧，如果有啤酒就会更棒喔。」小贩在一旁附和著，一边告诉我们鲱鱼的故事。
鲱鱼，为荷兰北海岸最常见的鱼类之一，也因此成为最大众化的食物。一般常见的吃法是以盐腌渍一段时间之后，用水略为冲淡咸味、沾橄榄油后，一口吞下，或加一些洋葱及黄瓜片夹面包吃，也颇具风味。荷兰人一般多将鲱鱼作为零食解馋之用，市面上，一条新鲜的鲱鱼需要约5荷币左右，但在每年的5~6月以后的产鱼季时，也会出现在餐厅之中称为Panharing (煎鲱鱼)。中国人由於吃的口味比较重，刚开始尝鲱鱼或许觉得味道不怎麼样，不过多吃几次你一定就会觉得美味爽口。
初到荷兰之时，总以为荷兰是鱼米之乡的临海国家，不过其实很难在市场买到新鲜海产。倒不是没有，只不过荷兰人节俭的个性，将新鲜水产都换成外汇，送到临近内路国家赚钱去了，反而让荷兰人吃一条新鲜鱼，便成为一件奢侈的事情，除非居住在渔港的城市，新鲜鱼是不容易买到的，要吃就只有吃冷冻鱼肉制品。鲱鱼，就在这时后，适时的进入荷兰人的家庭，为什麼呢？说也悲哀，因为鲱鱼的肉质不适合做加工制品，例如罐头食品之类，也不合适送进鱼市场，因为太小。正好介於留之无味，弃之可惜的边缘，也就因此，聪明的荷兰人就想出这种废物利用的法子，却也因此风靡在荷兰人之间，而成为家喻户晓的荷兰人零食。呵呵！真是一个奇怪的理由，不是吗。
“哑巴”鱼也“发声” 鲱鱼为什么要放响屁？
如今，加拿大科学家发现，以往一直被认为是“哑巴”的鱼儿也会“发声”，只不过发声的器官不是嘴巴。
人们早就得知，水生哺乳动物会“说话”，能够利用叫声进行沟通和联络。科学家也一直借助水生哺乳动物———如鲸鱼和海豚发出的叫声进行跟踪研究。
如今，加拿大科学家发现，以往一直被认为是“哑巴”的鱼儿也会“发声”，只不过发声的器官不是嘴巴。
西蒙?弗拉瑟尔大学的生物学家本?威尔逊和温莎大学的水下声学专家丹尼斯?黑格斯经过研究，初步解开了大自然一种神秘现象的谜底：鲱鱼的排气之谜。
鲱鱼具有一种奇特功能———会从肛门排气放屁，形成串串气泡，而且这种现象独一无二，只有此鱼才有。迄今为止，科学家还未发现其它鱼类也会从肛门排气，即便有，也没鲱鱼这么大动静，发出如此高亢的喧闹声，听上去如同人们为了表示轻蔑或者嘲笑而发出的响亮咂舌声。
虽然威尔逊和他的同事目前还无法最后确定鲱鱼为何要制造这种噪声，但从初步的研究结果来看，这是鲱鱼的独门通讯联络手段，目的是为了便于扎堆儿，组成鱼群。这就可以解释鲱鱼为何天黑以后就能群集一处、聚拢一堆的奇特现象。丹尼斯?希格斯认为，这种现象让人既惊讶又好奇，并确信，这是人类发现鱼类在使用高频率声波进行信息传递的第一个范例。
科学家已经得知，鱼类通过颤动鱼腹里的鱼鳔发出低沉的“哼哼唧唧”声来引起异性注意，而鱼鳔通常是鱼类通过充气和放气来调整自身浮力的工具。
生物学家最初假定，鲱鱼也是用鱼鳔产生他们测定到的一种尖锐高亢的噪声的，但科研人员随后注意到，鲱鱼在发出这种声音的同时，会从肛门处排出串串气泡，因而，鲱鱼更有可能通过鱼鳔产生气体，从肛门处排放出来。基于这一点，研究小组将这种噪音命名为“快速重复”。但鲱鱼的屁声与人类有所不同，它们并非因为消化不良才放屁，即便在喂食时，鲱鱼也不会改变其放屁的数量和韵律。研究人员还测试了鲱鱼是否是因为恐惧才放屁，发出声音来示警。他们把鲱鱼置于鲨鱼的气味中，但鲱鱼似乎无动于衷，照常放屁，其数量与韵律仍然恒定。
最后，通过细致观察，科研人员认为，这种“快速重复”行动最有可能是用来进行通讯联络的。
理由是：当把更多的鲱鱼放进水箱时，研究人员记录到，每条鱼会放出更多的响屁；
大天白亮时，鲱鱼相当老实，只有在黑暗中，它们才吵闹不休。这表明，排气声使鲱鱼得以在暗中定位其它同类所在的位置；
还有，对于水中生物而言，只有鲱鱼才能听到该种频率，其它鱼类却没这个本事，这使鲱鱼得以借助“快速重复”行动进行单线联系，不致于表错情，把警报发给自己的捕食者，暴露自己所在的位置。
这种设想目前还有待进一步证实，但科学家可以借助鲱鱼发出的排气声跟踪研究，渔民也可以利用鲱鱼的排气声定位鲱鱼鱼群所在的位置。
科学家甚至根据这项研究提出了鱼类保护的新问题。一些专家相信，人造声音有可能不利于水生哺乳动物，现在看来，水中的人造噪声也有可能干扰和打搅鱼类。
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