Question

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层．在果汁生产

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层．在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度．请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的研究课题．用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等．[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用实验方法及步骤： 操作顺序 项 目 烧 杯 1 2 ① 在烧杯中加入苹果泥 20mL 20mL ② 2mL / ③ 注入蒸馏水 / ④ 在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌 10min 10min（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用．（2）取两个100mL洁净的烧杯，编号1、2号，按相应程序进行操作，请补填表中的内容．（3）取出两个烧杯，同时进行过滤．比较观察______，并记录结果．预期结果：如果是______，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．[课题二]探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH（1）本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6…10．方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．试评价上述两种方法中更合理的是______，理由：______．（2）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示______．根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：______．（3）若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置．

Answer 1

课题一，该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用，实验变量为有无果胶酶，根据探究实验满足的原则：对照原则、单一变量原则，进行填表．
（3）比较观察相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积，如果是相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
（1）课题二，探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH，实验变量为：pH值，方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH，减小了实验误差．
（2）用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示澄清度．根据酶的作用条件较温和可得最可能是实验结果的曲线图为甲．
故答案为：【课题一】（2）注入果胶酶溶液       2mL；
（3）相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积；          相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高．
【课题二】（1）方法二更科学         方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH【只要合理即可】；
（2）澄清度       甲（或完全澄清所需时间--乙）        
（3）甲图中曲线最高处对应的横坐标上的点标上m．