Question

煎饼薄脆的做法与配方

煎饼薄脆的做法与配方

Answer 1

材料（配方）：

面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、盐2ml、清水75ml左右。

方法：

【食盐苏打水的调制】：

1. 准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐

2. 放入食用小苏打1/8茶匙

3. 接着放入无铝泡打粉1/8茶匙

4. 倒入适量的温水

5. 用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水

【面团的和制与折叠】：

1. 面粉150克放在和面盆里

2. 分次倒入调配好的食盐苏打水

3. 用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮

4. 用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟

5. 案板上刷一层食用油

6. 饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状

   

7. 用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片

8. 用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回

9. 折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片

10. 用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回

11. 折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片

12. 圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上

【薄脆饼坯的制作】：

1. 第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动

2. 使面团的边缘部分成光滑状

3. 用刀把面团分成大小均等的2等份、

4. 取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片

5. 用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片

6. 每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开

【薄脆饼坯的炸制】：

1. 铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热

2. 手提一个面片在油锅的上方

3. 把面片放在油锅里蘸一下

4. 把面片提起来，使面片在有锅的上方

5. 再把面片放在油锅里蘸一下

6. 把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可

小提示：

1. 可以放些小苏打，我没放哈。
   

2. 清水量可以适量调节。
   

3. 擀的面片要尽量薄，这样子炸出来的才酥脆，切小块之后还可以再擀下。
   

4. 形状大小无所谓，反正自己家吃，小块的话放的时候多放几块。
   

5. 炸的时候因为放了泡打粉，会有鼓起一个个小包包。

Answer 2

Answer 3

你好，煎饼果子薄脆或果蓖参考做法：面粉800克、米粉50克、淀粉150克、面欣酥（油炸饼专用型）30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，低温醒发5-8小时，轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。

Answer 4

Answer 5