Question

我是做荆州锅盔的，做各种味道的锅盔，其他的都做的味道蛮好，只有两种味道可能还有待提升，牛肉怎么做好

我是做荆州锅盔的，做各种味道的锅盔，其他的都做的味道蛮好，只有两种味道可能还有待提升，牛肉怎么做好吃？梅菜扣肉怎么做好吃？

Answer 1

梅菜扣肉
主料：
五花肉500克 梅干菜50克
辅料：
葱2颗 姜1块
盐5克 料酒10克
八角2粒 海鲜酱10克
蚝油10克 老抽10克
白糖10克
做法：
1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2.葱姜洗净后，切片。
3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

追答

酱牛肉
牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血；
八角：理气、止痛、温阳；
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿。
主料：
牛肉1KG
辅料：
干红辣椒8根 八角5颗
干山楂5片 桂皮1块
花椒10g 姜1块
葱白1把
做法：
1.牛肉洗净，分割成若干块。
2.将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来，浸60至90分钟即可
3.牛肉浸过之后，焯水。锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用。
4.锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉。
5.煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用。
6.继续煮20分钟。20分钟后，用小火煮2小时后加入盐，即可。