Question

天目湖鱼头汤怎么做？？

鱼头汤怎么去腥？？

Answer 1

食材：胖头鱼鱼头（花鲢）1000克左右，老姜一块切片，干辣椒五六个（剪小段），芋艿（山药也可以）10个左右（去皮切成对半），鸡毛菜（小青菜或菠菜）200克。

1、鱼头一切两开，洗净擦干水份（防油溅）。

2、热锅冷油，先下生姜煸香，我买的鱼头较大，分两片煎的。

3、第二片煎的时候加了干红辣椒（如果不喜欢吃辣的就别放了）。

4、找个大锅，放得下两片鱼头的，一次性加入纯净水（给锅留点空间加芋艿），大火煮10-15分钟，转小火炖，约30分钟。

5、加入芋艿再一起炖30分钟左右，盛出即可食用。

Answer 2

1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用； 　　2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎； 　　3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤； 　　4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉； 　　5、取出，加蒜叶和葱。 　　特点： 　　1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜； 　　2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全； 　　3、偶的最拿手菜，感觉比现在流行的谭鱼头还好。
编辑本段注意事项
　　1、把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色。 　　2、可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或者凉粉一类的东西。 　　3、可以把鱼头剖开放油里炸。

Answer 3

制作方法
砂锅煨鱼头的妙处在于，选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数小时，一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了。