看看一个优秀的打荷师傅，每天必须要做哪些事吧。
1、早上进厨房第一件事先检查小料，看看哪些需要切，昨天有哪些没用完，然后去菜房把料头摘洗干净，用盒子装好，防止水溅到厨房地面（厨房地面应该保持是干的，不能随地丢垃圾），接着切料头。
2、切料时刀要稳，配料时心要细。刀要拿稳，下刀要准，不要求快，一刀一刀慢慢切。切完料头领干调（即调料。期间一定要问问师傅需不需要特别的调料），领完后在档口摆放整齐，给师傅料缸添加所需调料（温馨提示：别把食盐当味精，别把白糖当食盐啊）。
3、搬餐具要谨慎，可以用餐车也可以用手搬，虽然餐车快，不过一定要小心，餐具很贵的，要是翻车了，整个月也许就白干了。
4、准备工作做好，可以小歇会，但不是真闲着，给师傅倒杯茶，帮师傅看个锅，做到师傅随喊随到，因为他加工东西的时候会要帮手，看看高压锅，加加调料。一方面你学到了东西，另一方面师傅看你勤快也很开心。
5、对单要仔细。开市时单子来后，首先把菜第一时间从案子师傅那里拿过来，放在荷台按顺序摆好，一定要认真仔细看一遍单子（有些客人对菜要求少辣、少油或是回民……），看后一定要马上和师傅说，再把盘子放好。
6、餐盘要干净。菜装盘后，把菜整理好，盘子搞干净（准备两块抹布，一个搽盘子一个擦荷台），火速把菜送到传菜部。荷台必须保持干净整洁，抹布要保持干净无油。如果要装盘摆花或是果酱画，可以先请教师傅（先学一到两个简单的，学精，然后慢慢多学）。
7、下班后，该保鲜的保鲜，该打扫的打扫。及时把小料及需要放进冰箱的调料用保鲜膜封好放进保鲜柜，荷台及地面卫生及时整理干净。
8、搞好卫生后，写好第二天的材料申购单。前一天晚上把每天的调料申购单写好，然后多检查，这样才不会漏掉东西。第二天工作时省却很大时间。这时候，你就可以准备下班了。
9、时刻熟记制度和规则。没事多看看单位的管理制度及厨部的一些规则（一个优秀的厨师一定是一个对自己要求严格的人，也是遵守规律的人），等到工作熟练后，就可以请师傅教你翻翻锅或教你一些其他的技能，那就能学到真本事啦！
10、想翻锅，可以先炒员工餐练手。别着急，先炒炒员工餐吧，建议开始的时候把火打小点，别搞糊了，最后让师傅帮你给味，先看一遍，做到心中有数，下次自己来。
11、没事的时候多学习，磨刀、装盘、果酱画、插花，掌握全部基本刀法……这些都需要自己找时间多学学、多练练。打荷做的事情繁琐又劳累，但可以学很多东西。不过，如果你是认真学，你就会觉得很充实，每天都会很用心，而且也会很开心。
12、打荷期间应该熟知的事——打荷满一年就够啦（除非你是在混点，那样两年你都不行），期间你应该熟悉所有打荷工作流程及大部分站炉师傅的荷台工作，认识并熟练找出厨房大部份的菜品所需的盘子及装饰。
每天做到以上的事，达到以上标准，你就算是一名优秀的荷台师傅啦！
还有，就是一定不要老往小饭馆钻，记住，小饭馆是不会有任何的发展的，因为水平差，工资低，发展也没意思，去什么地方？酒店，去那种酒店，等你有经验了以后去酒店，你就会发现酒店和小饭馆的厨房正规化程度是不一样的，学的东西也不一样。要有自信，学会推销你自己。
没事儿的时候你可以去外面吃一下，你去那种排名前几名的饭馆，再去一些小饭馆，你点的同样的菜，味道却相差甚远，无非就是师傅和环境问题，而且不要总是想着炒菜，你的目标是厨师长， 那个行政厨师长，不干活的那个，加油。
2019-02-12 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
但是学厨师这一直打杂工不是一个 长期的办学，建议你去专业的烹饪学校、办学比较悠久的、品牌知名度高的地方学习，不用担心学不到，都是包教学会，推荐工作的，比打荷好的很多。
