Question

芝麻酱怎么制作

Answer 1

入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”说的就是芝麻酱。芝麻可是补钙里的高手。除此之外，芝麻还富含不饱和脂肪酸和矿物质，因此，把芝麻打成酱，不仅是为了迎合宝宝的口味，更是营养消化之所需。 市售的芝麻酱往往会加入花生仁，因为花生比芝麻不知要便宜多少。还有的是把芝麻打成粉后放入油里熬，这样芝麻酱的热量马上翻倍不说，营养也被破坏得差不多了。其实家里如果有带研磨杯的搅拌机或破壁机，就能很方便的做出纯正味美的芝麻酱，营养也会更好。

By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】

用料

黑芝麻 200g
白芝麻 100g
亚麻籽油（或其他植物油） 10g
做法步骤

1、将淘洗干净的白芝麻倒入锅中，小火不停翻炒。 白芝麻和黑芝麻都适合做芝麻酱，营养各有优势，所以我两种都用上了。白芝麻油脂含量稍稍高了一点，所以用量上我减少了一点。

2、炒至微黄即可。 炒的时间大概是3分钟左右，这和火候，以及锅的导热性有关。炒的时候火候一定不能太大，小火慢炒，也要避免炒过头，炒过头的芝麻会发涩发苦。

3、将炒好的白芝麻倒出放凉。再接着炒黑芝麻。 将白芝麻和黑芝麻分开炒，是为了更容易分辨是否炒熟。

4、将淘洗干净的黑芝麻倒入锅中，同样小火不停翻炒。

5、黑芝麻分量比较多，所以炒的时间稍微久一些，要4分钟左右。然后盛起放凉。 怎么判断炒熟没有呢？炒至黑芝麻能够用手捏碎的程度，就是熟了。另外，炒好的芝麻要放凉后才能进行下一步操作，不然里面会夹杂水汽，打出来的粉容易结成团。

6、将放凉后的芝麻倒入破壁机中，启动研磨功能，打至浆糊状态。 也可以用带有研磨杯的搅拌机搅打。如果研磨杯容量较小，就要分次进行搅打。

7、接着加入亚麻籽油调节稀稠度，再继续搅打。 亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，是最适合小宝宝食用的植物油之一，如果买不到，可以用其他可直接食用的植物油代替。

8、加油的时候，不要一次性全部倒入，边搅打边加入，调到稀滑的状态即可。

9、将打好的芝麻酱装入消毒过的干燥容器中，密封冷藏保存，一周内吃完。

小贴士

芝麻的营养价值非常高，除了富含钙、镁、铁等矿物质外，膳食纤维更是苹果的5倍左右。所以适当吃芝麻酱，不仅有利于补钙，润肠通便的效果也很好。除此之外，每100g芝麻含有50g脂肪，看起来脂肪含量很高热量很高，但其中有41g是人体所需的不饱和脂肪酸。因此和紫苏籽油、亚麻籽油一样，都是最佳的宝宝油脂摄入源之一。唯一要注意的是每天不要吃太多，一两勺即可，避免热量过高。

Answer 2

芝麻酱的制作方法：
做法一

主料黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油，麻油)。

做法

1.芝麻先淘洗干净。

2.放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。

3.炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。

4.把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。

6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。

做法二

主料黑芝麻(适量)、白芝麻(适量)、油(适量)、白糖(适量)。

做法

1、准备白芝麻。

2、准备黑芝麻。

3、芝麻入锅，小火慢慢炒香，不停翻炒，避免糊底。

4、盛出晾凉。

5、入搅拌机打磨，多磨几次，就会出油。

6、锅中倒入花生油。

7、加入打磨好的芝麻、白糖，小火熬一会。

8、用铲子不停的翻，避免糊底，到油变熟，芝麻和油混合均匀即可。

做法三

材料芝麻一碟、铁锅、油。

方法

1、挑选芝麻，白色和黑色都行，主要是看自己的喜好，把芝麻中的杂物选走，洗去浮尘，沥干水分放在一个碟子里。

2、把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒，炒出香味来。

3、用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱，芝麻会越磨越粘的。

4、把磨好的芝麻酱，根据自己的口味放入糖、清水，开小火熬制，慢慢熬成糊状。

5、冷却后放入罐子里保存，为了保鲜，可放入冰箱里。

芝麻酱含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落，所以我们在生活中是可以适当的多吃一些的。

Answer 3

【制作步骤】：

1、清洗原材料

白芝麻首先要用水全部都给清洗一遍，而且在清洗的过程当中，必须要保证都要好好清洗，要把芝麻里面的所有的泥沙或者是其他的一些杂质过滤出来。

2、开火炒

紧接着要把铁锅上的火全部都给烧热了，然后把它们转到小火，把你洗干净的，这些白色的芝麻全部都放到锅里面，然后用铲子不断的对它们进行翻炒，再翻炒的过程当中，如果是锅的话，最好用那些比较厚重的铁锅，不容易炒糊。

3、噼里啪啦的声音

当你把这些白芝麻全部都炒好的时候，你会发现它们的味道也已经出来了，整个厨房里面到处弥漫的都是一些香味儿，颗粒全部都是干燥的，而且在烹饪的过程当中，你会听到他们的芝麻有噼里啪啦的声音，这些声音也是非常正常的。

4、开启破壁机

紧接着，我们把炒的芝麻倒入我们就需要打开破壁机了，把破壁机通电，然后选择【研磨】功能，一般奥克斯研磨功能的时间都定在2min左右，如果觉得不够细腻，可以再磨几次，这样白芝麻全部都打成芝麻酱啦，研磨的过程中可以根据自己的口味加入适量的芝麻油。

5、保存芝麻酱

芝麻酱，最好是密封保存，注意容器一定不能有水。

PS：做芝麻酱一定要先放料再放油，这样破壁机的刀片能够更好的研磨芝麻。

美味芝麻酱在家就能轻松做了，赶紧动起手来试一下吧。

Answer 4

制作方法：

1.净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中 用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。

2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮(注重不要把芝麻打烂)，再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。

3.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。炒前假如将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。

4.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80～85千克。 产品特点 香味醇厚、浓郁，含高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。

芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

根据用途来看，北方火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

Answer 5

自制的芝麻酱不香浓？58岁大爷教你一招，这才是正确的制作方法
hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每周不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！

说到芝麻酱，想必大家都不陌生，相比于其他酱料来说，芝麻酱是一种十分浓郁的酱料，对于品质好的芝麻酱隔得老远就能闻到其中所散发出来的香味，加上芝麻酱的用途十分广泛，不管是做菜还是调酱都能用到，反正小编家里从小都有在吃芝麻酱，也是对芝麻酱的喜爱越来越深。

虽然平时芝麻酱在外面超市或者市场上面就能买到，不过在外面买回来的芝麻酱总是吃的不放心，其实在以前想吃什么东西，大部分人都是自己在家做，不仅价格更加便宜，而且更加干净卫生，在小编家里爷爷经常隔断时间就会制作一两罐，放在冰箱冷藏着，吃多久都不会坏。

想必不少人也在家自己制作过，可自己在家制作出来的芝麻酱往往没有外面卖的那么香浓，很多人都有共同的感触，那么在制作过程中，到底有什么区别呢！后面小编和58岁的爷爷沟通了下才发现，原来是自制芝麻酱不香浓的原因是在于做法不对，这才是正确的制作方法，下面咱们就一起来看看吧！

【自制芝麻酱的最佳做法】

第一步，首先去市场上挑选品质比较好的白芝麻，品质决定了食材的味道，这个是很多人都认同的，再把买回来的白芝麻放到碗中，挑选出其中一些杂质和坏颗粒，再往里面倒入适量的清水，用手在里面稍微搅拌一下，清理掉表面的一些灰尘，再用漏网将其过滤干净，捞出里面清洗干净的白芝麻。

第二步，接着用厨房纸巾吸干芝麻当中的水分，这样可以缩短翻炒的时间，再把炒锅用清水冲洗干净，开火烧锅，倒入处理好的白芝麻，转成小火慢慢的翻炒芝麻，直到锅中传出香味，芝麻表面开始变黄后盛出，再把准备好的花生米洗净，往锅中倒油后，把花生米放到锅中翻炒出香味，锅中传出噼里啪啦的声音后盛出。

第三步，然后准备一个料理机，先把白芝麻放到料理机里面进行研磨，直到打出油后，再把炒好的花生米放到料理机当中，盖上盖子，启动机器，当所有食材全部搅碎为止，这样香浓的芝麻酱就制作完成了