Question

为什么说隔夜菜要尽量少吃？隔夜菜对人体有害吗？

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Answer 1

首先，生活水平现在有所提高。几乎每个人都可以过上温饱的生活。在条件允许的情况下，建议吃新鲜水果和蔬菜，吃新鲜煮熟的蔬菜，并根据条件进行烹饪。尽可能多吃，尽量不要吃剩菜。特别是家庭中的一些老人在1960年经历了饥荒。他们总是不愿意浪费一点食物。因此，他们总是留下剩菜吃。在这里，我建议大家试着说服家里老人，不要吃剩菜，虽然剩菜剩饭对身体没什么太大危害，但毕竟也有两个问题：

营养成分的损失， 在烹饪过程中，由于高温和其他原因，许多营养素，如维生素C，B族维生素等，都是热不稳定的营养素，如果用餐没有完成就会丢失。如果将剩余的餐具放入冰箱，蔬菜中的营养将随着储存时间而继续丢失。由于长期暴露于氧气，一些其他营养素如叶黄素和β-胡萝卜素将进一步丧失。无论隔夜的蔬菜会不会有害健康，营养不如新鲜的蔬菜充足，这一点是毋庸置疑的。

孳生细菌——微生物的生长可不是一个一个生长，它的分裂繁殖是呈几何级数的，即1变2，2变4，4变8，8变......，在几个小时内，细菌就会繁殖出来数千万的等级，因此，如果不得不从冰箱中留下剩菜，请在进食前将它们加热到100°C几分钟，虽然不一定能杀死所有的细菌，但大多数的营养类型细菌，在85°C下杀死5分钟。另外，不要认为放入冰箱时不会滋生细菌。不同微生物的最佳生长环境是不同的。一些低温细菌更有可能在4°C时出生。因此，还是加热后再食用最靠谱。

亚硝酸盐对人体有很大的毒性。摄入0.2g~0.5g可能引起中毒反应。对人体的主要损害是由胃肠道中硝酸盐还原菌的大规模繁殖引起的，引起胃肠道反应。可能引起血管平滑肌松弛，导致血压低下，严重中毒可发生胸闷，呕吐，呼吸急促、头痛、肺水肿甚至休克等症状，危及生命。

Answer 2

因为隔夜菜里面有一些亚硝酸盐，黄曲霉素，细菌。如果人体摄入隔夜菜之后，会容易引起腹泻，恶心呕吐，一些中毒的现象。隔夜的饭菜对人体的危害是非常大的。

Answer 3

隔夜的蔬菜非常容易变质。变质以后容易生成亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体有严重危害，而且隔夜菜也容易滋生细菌。这些细菌容易导致肠道感染，引发各种肠道疾病。

Answer 4

隔夜菜里会产生大量的细菌，还有亚硝酸盐，会对身体造成伤害，比如腹泻，严重时会导致癌症，尽量还是不要吃隔夜菜。