可以把面包配方中的水全部用牛奶代替吗？
主料：高粉300克、低粉80克、牛奶250克、奶油奶酪60克、细砂糖65克、蛋黄20克
辅料：酵母4克、盐4克、黄油40克
1、先称牛奶，细砂糖，蛋黄，牛奶先预留10-15克左右。
2、再称高筋面粉，低筋面粉，奶油奶酪，盐，酵母，注意，盐和酵母对角放。
3、启动厨师机一档揉成团，检查面团状态，面粉吸水性不同，这个时候检查面团状态看看是否需要再加预留的牛奶。
4、面团状态合适，启动面包机三档揉五分钟左右，检查出膜状态，这样的锯齿状，易破可以加入黄油。
5、开启四档或者五档，再揉六七分钟左右，具体根据面团状态调整时间，可以拉出这样结实的手膜即可。
6、面团整圆进行一发。
7、发酵两倍大，手指沾面粉戳中间不回缩即可。
8、面团取出按压排气。
9、再用擀面杖，擀成长方形。中途如果擀的时候要回缩，可松弛两三分钟再擀。
10、擀好的面团，切成三角形。
11、由大的这一头卷起来。
12、放入烤盘进行二发，注意，如果是烤箱自带烤盘记得用油纸。
13、如果烤箱没有发酵功能，二发的时候可放一碗热水进行二发。
14、送入提前预热好的烤箱，烤箱需要提前十分钟预热，所以二发的时候注意别一次性发太过。
15、面包放中层上下火180度烘烤25分钟。
16、成品。
一、面包配方中的水全部用牛奶代替是可以的。这样制作出来的面包奶香味会更重一些，但是因为水和牛奶的密度不同，水的密度会比牛奶重一些，在同一面团里的用量是有差别的。也就是说，使用牛奶的量会比使用水的量稍微多一点。
二、牛奶面包的做法
食材
高粉200克
酵母5克
蛋黄1个
牛奶100克
细砂糖25克
葵花籽油30克
全蛋液20g
步骤
将高粉、酵母和细砂糖混合。
2.加入蛋黄、牛奶和葵花籽油揉成面团，一直揉到面团出筋。
3.放在比面团至少大三倍的盆内，盖上保鲜膜室温内发酵，一般3个小时就可以，发到比原来的面团大2倍，用手指在中间按一个洞，并保持这个洞不变形，面就发好了。
4.发好的面从盆里取出来时，稍按，排出里面的气泡，均匀分成6块。
5.醒发10分钟然后撮成长条。
6.像系绳子一样，两头扭一下。
7.放在烤盘里，常温下最后一次醒发，面团再次变大膨胀，轻轻的在表面上刷上一层全蛋液。
8.放进烤箱中层175度15分钟就可以出炉了。
下面是牛奶面包的制作办法：
食材用料：高筋面粉50克、牛奶40克、酵母1克
高筋面粉150克、砂糖6克、盐3克、牛奶110克（根据面团可以适当加减）、无盐黄油20克、全蛋液适量
菜谱做法：
1.酵头制作：高筋面50克、牛奶40克、酵母1克，放入容器内拌匀，放室温下（30度左右适宜）发酵呈蜂窝状，体积增大到3倍以上，用手按一下稍有塌陷，把主面团（除牛奶和黄油外）放入容器内，稍拌合。
2.刨一个坑，放入撕碎的酵头和牛奶揉到光滑状。
3.放入切碎的黄油。
4.揉到扩展阶段。
5.盆里稍抹一点玉米油或无味的食用油，把揉好的面团表面滚上油，进行基本发酵。
6.发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍。
7.将面团取出后分成2等份排气滚圆，盖上保鲜膜约松弛15分钟。
8.将面团按一下
9.擀成长约24厘米宽约12厘米的长方形。
10.将面团卷起。
11.捏紧接缝。
12.排入烤盘盖上保鲜膜再次发酵。
13.当体积变为1.5到2倍时，用剪刀在面团上均匀的剪三道口子，口子深约1厘米左右。
14.表面均匀刷上蛋液，烤箱预热180°约烤20-25分钟左右。注：1.此面包可以不用酵头，直接用200克面粉，150克牛奶，不过要增加酵母，用3-4克酵母，所以用酵头能减少酵母的用量，使面包的麦香更浓郁。
