Question

肘子怎么做才能又烂又好吃

Answer 1

配料:
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法:
1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些)，将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火，焖50分钟左右。
酱肘子
酱肘子
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

Answer 2

1. 葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

2. 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

3. 开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟

4. 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味

5. 放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

6. 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次

7. 此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽

8. 此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟

9. 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可

Answer 3

主料：猪肘子  1个、

辅料：油  适量、盐  适量、香葱  适量、葱白  适量、大料  适量、茴香叶  适量、生姜  适量、老抽  适量、熟白芝麻  适量

1. 把猪肘洗净

2.用小镊子慢慢除去上去的余毛，洗净后下开水锅焯去血水捞出

3.为了更快煮软，在上面切两道，婆婆说不是这种切法呢。

4.另起锅烧水，冷水下入葱白，茴香叶，大料，姜块。放入肘子同煮至肘子八分熟

5.另用碗准备调料，放入姜，葱白

6.放入老抽，盐，适量醋和白糖拌匀待用

7.煮了差不多一个小时，肘子才这样能插入筷子，水也煮得快差不多干了。捞出

8.放入刚才的调料碗，给肘子均匀地抹上调料

9.就着盆另起锅上锅开蒸,这次时间要蒸得更久哦，人家说一个半小时，我足足蒸了两小时，才软软的了

10.蒸好后放盘里，把蒸盆里的调料淋在肘子上，撒上香葱，芝麻即可

Answer 4

1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。 2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。 3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片。 4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。 5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。 6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。 7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。 8、调好的汤汁烧开后，浇到炖肘子上即可。保证又烂又好吃。

Answer 5