肘子怎么做才能又烂又好吃
食物调料：大肘子、米酒、姜片、葱、豆瓣酱、卤料、生抽酱油、酱油、老冰糖、盐、香油。
制作过程：
最先，将大肘子清理干净，尽量将上边不必要的毛拔光（或是火烤更快些），随后，把它凉水下下锅中，另外放进适当的冬茹和生姜片，及其少量的米酒。
水开后，再煮5-10分钟就可以将它捞起来，而且把它放进冷水中，再度再次干净，随后，把它装进压力锅中，再放进块状的冬茹和生姜片，他们能够去去异味。
随后，再放进1包卤料（王守义），1勺的生抽酱油，1勺的酱油，及其适当的香油、老冰糖、盐，再说1勺东北地区的豆瓣酱，放入它炖出去滋补汤有股与众不同的酱香气和脂香气。
随后，再引入适当的冷水，水流量以能未过猪肘子为标准，再盖上压力锅的大锅盖，沸腾上汽汽车后，再转文火压30分钟上下，就可以将它取下。
再将压得酥烂的猪肘子取下，再将它回倒进锅中，开火灾收湿汁液，就可以摆盘上菜，生活中红烧肘子制做彻底，团圆饭上的一道重点大菜，非常合适人比较多的情况下吃。
友情提示：
给猪肘子着色，除开生抽之外，酱油和糖桨二者均可，前面一种注重上色，后面一种更重视颜色和鲜色度，色调的浓淡度用熟度来控制，火力点越焖熬成料汁就会越为粘稠。
假如想减少猪肘子的油腻感性，它放进压力锅以前，先用滚油把它炸好、炸脆后，再把它倒进料汁中开小火慢炖，那样不但吃起来香，并且口味会更优。
食材
猪肘子 1个
葱 两棵
蒜 一头
姜 一块
花椒 15粒
大料 3颗
油 适量
盐 适量
冰糖 30g
生抽 50g
料酒 50g
老抽 10g
肘子用火烤一下，去除掉猪毛，然后洗净；
顺着骨头划开，这样煮的时候比较好入味；
冷水下锅，猪皮朝下焯血水；
另起锅，把肘子放入锅中，加入清水，大料，花椒，香叶，桂皮，老抽，冰糖，大火烧开，根据情况放入适量的老抽，淋入料酒，转小火炖煮三个小时，最后加入适量盐继续炖上半个小时；
另起锅烧热油，加入葱花，大料，生抽炒香，加入煮肘子的汤汁，煮半个小时，浓稠到只剩一碗时浇在肘子上，肉烂脱骨，好吃到不行不行的。
END
猪肘子可以剔骨也可以不剔骨；
最后的汤汁可以加盐也可以不加，根据实际情况而定；
生抽的量要看具体上色程度，不要倒太多变黑了就影响美观了。
方法/步骤
注意事项
酱肘子可谓是一道传统名菜，营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。只是看一下它的颜色就让人垂涎三尺了啊，炖好的肘子香烂不油腻，越吃越上瘾。
今天给大家介绍一个酱肘子的好吃秘方，做法也比较简单，比较适合咱们家庭做了吃，没有什么复杂的烹饪技巧，只是要多找些食材就可以的，话不多说咱们就做起来吧。
酱肘子
配方：
主料：猪前肘 1个
辅料：葱 适量，姜 适量，生抽 100克，老抽 20克，料酒 20克
调料：红曲米 3克，陈皮 3克，香叶 3片，丁香 2个，桂皮 1块，黄栀子 1个，草果 1个，豆蔻 2个，荜拨 1个，高良姜 5克，大料 2个，冰糖 10克，食用油 适量，盐 5克
做法步骤：
1、猪肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色之后捞出；
2、炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色备用；
3、炖锅加入焯水煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油；
4、中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖上一段时间让其入味。
追求肘子的“烂烀”口感，两种方法：①持续小火一个半小时，关火捞出整理装盘；②小火一个小时，关火待汤自然冷却后捞出，整理装盘。这时的肘子，不需要任何外加调味料，要的就是原味，最是鲜香。
