Question

家里炖鸡肉的时候，最忌讳的是什么呢？

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Answer 1

　　家里炖鸡肉的时候，最忌讳的是什么呢？鸡汤的滋补作用很强，食疗价值很高，早在古代，皇帝就会在妃子备孕和怀孕时，赏赐鸡汤促孕和保胎，待妃子生产后，日日鸡汤的好生伺候着，这种饮食习惯一直沿用至今，可见鸡汤确实非常滋补。

　　

　　多喝鸡汤能补气益血，调理身体，加速身体元气的恢复，但是鸡汤的营养价值有多高，也要看你炖煮的方法，尤其是炖鸡汤时搭配的香料，很多人不懂，炖鸡最忌放“这2味”，做错鸡汤就等于白炖，现在知道还不晚！

　　

　　由于现在炖鸡，所用到的鸡，大部分是养殖场吃饲料长大的鸡，所以鸡肉中的鸡腥味比较重，在炖鸡汤时加入适量的香料，才能去腥提香，炖好的鸡肉更嫩，鸡汤更香。

　　　　但是很多都不知道，炖鸡时最忌“这2味”，一旦错放鸡汤就等于白炖了，所以炖鸡时万万不能放！“这2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，但是对于大部分的汤菜，都不适合放。

　　

　　为什么呢？因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。

　　所以在炖鸡汤时，是最忌加入花椒和大料的，无论怎样都万万不能放！今天在这里分享给大家一招：在炖鸡汤时，加入适量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥体鲜的作用。

　　

　　枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；炖鸡汤时加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能吸附杂质，增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味.现在了解了吗。

Answer 2

比较忌讳酱油一类重口味的调味品，本身鸡的味道就比较淡，加入酱油一些调味品，将会把鸡的味道给盖住。

Answer 3

一般都不会选择放13香，13香的话真的是会影响他们的口感，然后肉质其实也会变得更加的差一些，不太好吃。

Answer 4

炖鸡肉的时候，最忌讳：1加料酒
料酒加进去，鸡腥味是明显去除了。同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触。
2加八角
八角性温，味辛，会和鸡肉的香味相抵触。
3加花椒
花椒性温，辛辣，味麻，是一种刺激性比较大的香料，而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉，这样就改变了鸡肉原有的香味。

Answer 5

炖鸡肉时最忌讳的是放花椒和大料，如果炖鸡肉时放了花椒和大料鸡肉鲜嫩的口感，会背花椒和大料盖住，吃起来口感会比较怪。