Question

腌腊鱼在晒前要不要洗一下

Answer 1

在平常腌鱼的过程中，晾晒之前是不需要清洗的。

什么是腌鱼？事实上，腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。

很多人应该都知道，在腌制腊鱼的时候，主要是看两个因素，第一个因素是看鱼的大小，第二个因素是看用盐量。下面，我就给大家分析一下这两个因素对腌制腊鱼的影响。

首先是用盐量。在现实生活中，在腌制腊鱼的时候，一般都会用到很多的盐。事实上，用盐量也会极大地影响腌制腊鱼的时间。一般来说，如果用盐量比较多的话，腌制的时间就会比较短，而用盐量少的话，腌制的时间就会更长。

然后是鱼的大小。事实上，鱼的大小也会极大地影响腌制腊鱼的时间。一般来说，如果鲤鱼肉不厚，六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出来晒了，如果用6两盐，那4天就能取出来晒了。当然，如果鲤鱼肉非常厚的话，腌制的时间就会更长，这样才可以更快地入味。

总而言之，在腌制腊鱼的时候，用盐量其实也是看自己的额选择，一般来说，盐的用量按十分之一这个比例，一斤鱼或肉放一两盐。在日常生活中，我们只需要将大鱼洗净，然后从背上破开，取出鱼肠、鱼鳔、鱼籽，再在抹上一层盐。这里需要注意的是，一般10斤鱼使用1斤盐腌制即可。最后，我们再在上面压一块大石头，腌制10天左右就可以了。

从这里就可以看出，在腌制咸鱼的过程中，晾晒之前是不需要清洗的，直接进行晾晒就可以了。

Answer 2

　　不用洗，
　　最好别到太阳底下晒，挂在一个阴凉的地方，能够通风就可以，用风吹干
　　干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香
　　四川的人每年都这样弄腊肉

　　如果晒之前用自来水冲洗的话会把味道冲淡，腌出来就没有不洗的香。
下面是做腊鱼腊肉的方法：
　　1、把鱼洗干净，花椒和盐一起炒到香味出来然后抹在鱼上 腌一个晚上，然后拿出去晒，晒个十几天左右就可以啦。
　　2、买来肉（最好不洗，吃时候再洗），切成一寸多宽的肉条，放在倒有一斤酱油的小盆里，再放上一些炖肉的调料香料等，浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一条条地将它们挂起，等待着它们变成金黄，散发出油香，放点糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，那做出来的肉就会变的柔软多汁，很好吃。

腊鱼详细做法：
　　主料:草鱼1条
　　调料:食盐4克辣椒粉1大勺花椒粉1/3勺
　　腊鱼的做法
　　1.鱼去鳞去内脏剖成两片备用
　　2.去掉鱼肚上的黑膜，加入盐
　　3.加入辣椒面和花椒面
　　4.套上手套将这些调料抹开让鱼肉均匀的醮上
　　5.放在盆中腌制一晚上，将腌好的鱼用绳拴好
　　6.挂在通风阴凉处一星期左右即可食用

Answer 3

晾晒之前需要清洗。这样才能清除鱼表面的灰尘，才能做到保证鱼肉的干净卫生。

Answer 4

需要，在腌制之前应该要先把鱼的内脏和血渍清理干净在，这样你的腌料才会更好地吸收，食用起来也会更干净。

Answer 5

需要。鱼的表面和体内会附有脏东西，需要将其洗净再进行晾晒，否则会有食品安全隐患。