Question

腊肉是四川代表性的美食，那么腊肉有哪些腌制的方法呢？

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Answer 1

四川最具有代表性的食物有火锅、腊肉等，今天就让小编给大家介绍一下腊肉的制作方法吧！

首先，将新鲜的猪肉切成自己喜欢的大小块状。建议一般切成条状的，这样方便晒和烟熏。将切好的腊肉清洗干净晾干（一定要晾干，否则容易变味），均匀地将盐撒在晾干的肉上，肉的缝隙和边缘部分定要撒到位。一般情况下，一斤猪肉需要15～20克盐。

其次，将撒好盐的猪肉放入一个干净又有盖子的器皿里。放置时需要一层一层地放好，每放一层可以撒一些花椒（根据自己的喜好来放），在这一步四川人更喜欢先把猪脚、猪排骨放在最下面。放好后腌制5～7天。排骨、猪蹄则需要腌制时间稍微长一些。

再次，把腌制好了地肉取出用热水清洗一下晾干，因为腌制后地猪肉会流出有一些血水来，如果不洗会影响腊肉的颜色和口感。晾干也是方便下一步烟熏。

最后，如果在农村地区就很方便了。用几根大板凳和木棍搭成一个木架，用绳子把肉挂在木棍上（肉与地面的距离保持在一米左右），干秸秆把柏树的枝叶点燃，小火大烟最好。一般熏制三四个小时即可。这里需要注意地是火势不能太大，不然容易把腊肉烧熟了。如果是在城里面就方便多了，直接把腌制后弄好地肉拿到专门地烟熏房去熏制便是。

其实在制作腊肉时，还可以用老抽和盐来腌制。一般一斤猪肉需要10～15克盐，老抽适量，方法跟单独用盐腌制的方法一样。只是酱油和盐一起腌制的腊肉不用烟熏，但味道就没有熏过的腊肉好吃了。

制作腊肉看似很简单，但需要仔细，特别是涂抹盐时，一定要细心。

Answer 2

1、腌制四川腊肉时，最好准备无骨肉，买回来以后不用清洗，直接用刀把肉表面刮干净，然后再用刀把肉切成十厘米左右宽，四十厘米左右长的长条。
2、用竹签在肉条上扎几个眼，这样会让肉更容易入味。把花椒入锅炒制，炒熟以后取出压成碎末得到五香粉。
3、把五香粉和食用盐放在一起加入白糖和料酒调匀，把调匀以后的调料均匀的涂抹在肉的面上，然后把肉放到陶瓷容器中腌制，每天都要翻动一下。
4、十几天以后肉就能腌好，把腌好的肉取出，用绳子穿起来，挂在通风的高，晾制，四五天以后就能晾到半干，这时准备一个大的铁锅，把松柏末放入到锅中，上面放一个大的铁排，把肉摆放在上面，然后盖好锅装，下面加热，熏制十五分钟，锅中的肉就能变成红色，这时关火，过五分钟取出，把肉放阴凉通风的地方悬挂，自制的四川腊肉也就做好了。

Answer 3

应该先把腊肉清洗干净，然后擦干表面的水分，再用盐进行腌制，最后再放入花椒大料。也可以直接放在缸里进行腌制，还可以放入一些调味品进行腌制，也可以放入卤汤中进行腌制。

Answer 4

准备好五花肉之后切成大小长度一样的肉条，然后在里面再加入一些食盐，涂抹在肉上面进行翻炒，然后再把它放到罐子里面，或者是也可以把它挂在门头上面风干2~3天。

Answer 5

可以用烟熏，或者是用设备熏，要注意腊肉的肥瘦搭配，或者是直接风干，也可以放在设备里烤，或者是放在烟熏的地窖里。