Question

盐炒花生米可以保存多久

Answer 1

　　盐炒花生米（铁罐装工艺）：保质期为12个月（标准工艺）。家庭小作坊，建议即炒即用。
　　无菌灌装工艺，家庭是不适用的，没有罐装工具，没有检测仪器和检测技术，不能确定盐炒花生米过氧化物的含量（超过7.5 mmol/kg为变质食品），所以建议即炒即用。若用真空袋充气包装（25度常温下保存），保质期难确定，总之过氧化物的含量不超过7.5 mmol/kg为合格，并只能家庭使用。若用于销售上市，这种包装食品、工商等行政主管部门是不认可的（超市也是即炒即售）。　　
　　真空(充气)包装的原理：真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5%，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
　　真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中（如花生）含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
　　真空包装的一种变种是充气包装。充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机抽气包装后，充入一些气体如氮气（化学性质较稳定能保护物品不受外界干扰如氧化作用并使袋内保持正压以防止包装被压扁以至于物品损坏）、二氧化碳（能溶于各类脂肪或水中，形成碳酸抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性）、稀有气体等单一气体或2—3种气体的混合气体，使包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。
　　按以上包装后，保质期多长，实行油脂过氧化值测定（GB/T5538-1995），测定原理是：试样溶解在乙酸和异辛烷溶液中，与碘化钾溶液反应，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，单位是1千克样品中的活性氧含量以过氧化物的毫摩尔数mmol/kg表示（也可换算成g/100g便于好理解、老标准单位是毫克当量/公斤meq/kg）。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
　　长期食用过氧化值超标的食物（国家质量标准则规定不超过7.5 mmol/kg为合格）对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。　　
　　附：检测食品过氧化物的方法：
　　滴定法：
　　1、饱和碘化钾溶液:称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。
　　2、三氯甲烷-冰乙酸混合液:量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。
　　3、0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液:称取5g硫代硫酸钠(Na2S2O3 ·5H2O)(或3g无水硫代硫酸钠)，溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。放置两周后过滤备用。
　　4、10g/L 淀粉指示剂:称取可溶性淀粉0.50g，加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临用时现配。
　　测定步骤：精确称取2.00-3.00g混匀的样品 ，置于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液(因为纯品对光敏感，遇光照会与空气中的氧作用，逐渐分解而生成剧毒的光气(碳酰氯)和氯化氢。可加入0.6%~1%的乙醇作稳定剂。能与乙醇、苯、乙醚、石油醚、四氯化碳、二硫化碳和油类等混溶)，使样品完全溶解;加入1.00ml饱和碘化钾溶液。紧密塞好瓶塞，并轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置5min，取出加100ml水，摇匀。立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷-冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。
　　测定结果的计算与分析：
　　1、计算:
　　X=[(V-V0)×N×0.1269]/m
　　式中:X-样品的过氧化值，%。
　　V-样品消耗硫代硫酸钠溶液的体积，ml。
　　V0-空白消耗硫代硫酸钠溶液的体积，ml。
　　N-硫代硫酸钠标准溶液的麾尔浓度，mol/L。
　　0.1269-1N硫代硫酸钠1ml相当于碘的克数。
　　2、分析:
　　油脂新鲜，其过氧化值不应大于0.15%。
　　比色法：
　　原理:试样用三氯甲烷-甲醇混合溶剂溶解，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物，在波长500nm处测定吸光度，与标准系列比较定量。
　　试剂:盐酸溶液、过氧化氢、三氯甲烷+甲醇混合溶剂、氯化亚铁溶液、硫氰酸钾溶液、铁标准储备溶液(1.0g/L)、铁标准使用溶液(0.01g/L)。
　　仪器:分光光度计，10mL具塞玻璃比色管。
　　分析步骤：
　　试样溶液的制备:精密称取约0.01g~1.0g试样(准确至刻度0.0001g)于10mL容量瓶内，加三氯甲烷+甲醇(7+3)混合溶剂溶解并稀释至刻度，混匀。
　　分别精密吸取铁标准使用溶液(10ug/mL)0,0.2,0.5,1.0,2.0,3.0,4.0mL(各自相当于铁浓度0,2.0,5.0,10.0,20.0,30.0,40.0ug)于干燥的10mL比色管中，用三氯甲烷+甲醇(7+3)混合溶剂稀释至刻度，混匀。加1滴(约0.05mL)硫氰酸钾溶液(300g/L)，混匀。室温(10℃-35℃)下准确放置5min后，移入25px比色皿中，以三氯甲烷+甲醇(7+3)混合溶剂为参比，于波长500nm处测定吸光度，以标准各点吸光度减去零管吸光度后绘制标准曲线或计算直线回归方程。
　　试样测定:精密吸取1.0mL试样溶液于干燥的10mL比色管内，加1滴(约0.05mL)氯化亚铁(3.5g/L)溶液，用三氯甲烷+甲醇(7+3)混合溶剂稀释至刻度，混匀。以下按试样溶液制备中自"加1滴(约0.05mL)硫氰酸钾溶液(300g/L)……"起依法操作。试样吸光度减去零管吸光度后与曲线比较或代入回归方程求得含量。
　　结果计算：
　　试样中过氧化值的含量按右式进行计算。
　　式中：
　　X--试样中过氧化值的含量，单位为毫克当量每千克(meq/kg)
　　C--由标准曲线上查得试样中的铁的质量，单位为微克(ug)
　　C0--由标准曲线上查得零管铁的质量，单位为微克(ug)
　　V1--试样稀释总体积，单位为毫升(mL)
　　V2--测定时取取样提及，单位为毫升(mL)
　　M--试样质量，单位为克(g)
　　55.84--Fe的原子量
　　2--换算因子：
　　有研究认为，测定食品中过氧化值的含量，宜选择比色法 。

Answer 2

关键看用什么封装，如果是真空封装保质期是6个月，如果是散装建议不要超过两个星期。

Answer 3

应该不超过3个月吧，不过也要看天气的，如果是放在空气中，尤其是潮湿的空气中，坏得会更快一点吧。

Answer 4

如果不密封可能只有3个小时,如果放在封闭容器里一个星期吧

Answer 5

密封好，一两个月都没问题