Question

里脊肉在菜市场怎么叫

Answer 1

里脊肉在菜市场里的叫法主要有四种：
第一种：三线肉“三线肉”其实就是五花肉，也可以叫“五花三层”，它是猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉的组合，肥肉遇热容易变得胶质，而瘦肉久煮不柴。
在超市买五花肉时经常会看到两种，一种是普通五花肉，一种是精品五花肉。五花肉的层数越多则品质也越好，传说中极品五花肉有10层，但市面上大多的五花肉还是三层，在挑选的时候一定要看肉品的层次是否分明，肥瘦是否均匀。
第二种：梅花肉。“梅花肉”是近两年才流行起来的叫法，它是猪的肩胛肉，因为在猪脖子的附近，很多朋友会误认为是血脖肉，其实它是在猪脖子的上方，胸口的上肩胛位置。这个部位的肉一瘦肉居多，但油花丰富，形似梅花，所以叫成了“梅花肉”。
一只猪身上只有大概4-6斤的梅花肉，所以价格也比较贵。但这块肉吃起来又香又嫩，特别适合煎烤，平时吃烤肉的时候，梅花肉是不错的选择。
第三种：内里脊。里脊肉是比较常见的称呼，它以“瘦”和“嫩”的口感著称。但里脊肉也分为外里脊和内里脊，外里脊又叫宝肋肉，是皮和肉的分水岭，适合来做水煮肉片，而内里脊是猪身上最嫩的部位，也是猪身上最稀少的肉，但买肉时我们一般不会分内里脊和外里脊，老板也不会主动卖给你内里脊，基本都卖给熟人朋友或自己吃了，所以我们经常买到的应该都是外里脊。
第四种：前槽肉。前槽肉是猪的前腿肉。同一条猪的前后腿，后腿的瘦肉量是前腿的一半，但肉质较柴，没有前腿肉嫩，但同样发达的前腿也有着十几块肌肉，瘦肉多，筋多，胶质多，口感比较细腻，做成馅料后口感和味道会比其他部位的肉更鲜美。