每天早上吃一个煮鸡蛋对身体有益吗？
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首先，每天吃一个鸡蛋是一种很好的生活习惯；其次，鸡蛋煮着吃是最好的烹饪方式，能够最大限度的保留鸡蛋的营养。
鸡蛋中的营养主要包括：铁1.8毫克，维生素B2 0.43毫克，蛋白质12.3克，脂肪10.3克，维生素A 140微克，维生素D 3微克，钙51克，胡萝卜素17微克，维生素K 13微克等。（注：以上均为每百克鸡蛋的含量）
那么，每天早上坚持吃一个煮鸡蛋的好处有哪些呢？
1、 增强体质抗疲劳
由上文可知，鸡蛋最为突出的特点是富含优质蛋白质，坚持适量摄入的话，可以改善体质虚弱、抵抗力差、易疲劳等症状。
2、 保护肝脏
鸡蛋中含有丰富的蛋氨酸，它是人体必需的氨基酸之一，不仅能活化肝脏功能还能修复肝脏受损组织。
3、 延缓脑部的衰老
因为鸡蛋中含有对神经系统有利的DHA、卵磷脂以及卵黄素，能够健脑益智改善记忆力。
最后提醒大家一点：不要迷信溏心蛋营养多丰富，煮熟了吃才能真正吃的 健康 和放心。
每天早晨一个鸡蛋当然有好处！
尤其对于正在长身体的小朋友，对于身体逐渐衰退的老年人来说，吃一个鸡蛋，尤其煮鸡蛋更 健康 。
说吃鸡蛋不 健康 ，无非就是认为蛋黄里面含有胆固醇比较高，吃了过多胆固醇食物，会影响我们的血脂水平，血脂异常又是心脑血管疾病的高危因素，所以，担心来自于吃鸡蛋会增加心血管疾病风险。
鸡一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。蛋黄中含有多种脂溶性的营养成分，维生素A、维生素E、维生素D等脂溶性维生素，蛋黄中确实含有较高的胆固醇，但蛋黄中的胆固醇，富含不饱和脂肪酸的DHA，这种不饱和脂肪酸在一定程度上具有促进肠道排泄甘油三酯的作用，对于高血脂并没有不良影响。
1999年，哈佛大学教授，调查了12万人的饮食与心脏病情形，发现吃蛋与心脏病，没有具体关联。2013年，《英国医学期刊》整合了多达308万人的研究，发现鸡蛋摄入与心脏病发生无关。
鸡蛋可以蒸煮炒煎，而煮鸡蛋是最能保存鸡蛋营养，同时又不至于加入油盐糖等辅料，所以每天一个鸡蛋从量上来说对人体是有益的，每天一个煮鸡蛋从制作方法上来说，对人体也是有益的。
总之，不管是 健康 人，还是有心血管疾病的朋友，每天吃一个煮鸡蛋，只要不嫌烦，对身体没有害处，只有益处。
【心血管王医生正式授权原创保护，如有窃取者一定追究法律责任。】
到底吃多少鸡蛋对身体有好处？这个问题已经困扰了大众很长时间了，不同的科普有不同的答案。有的说每天吃1个鸡蛋比较好，有的说每天吃2-3个比较好，有的说不限制吃鸡蛋的数量。到底哪一个说法靠谱呢？张大夫今天给大家说一说这个问题的来龙去脉。
这话从2013年说起吧，当时英国一项涉及300万成年人的大规模研究显示，多吃鸡蛋并不增加心脑血管疾病发病率。
这与当时（2010年-2015年）美国膳食指南推荐的成年人每天摄入300mg胆固醇（一个鸡蛋的量）大相径庭。
于是，到了2015年以后，美国膳食指南也删除了300mg推荐的胆固醇摄入量，不再推荐胆固醇摄入具体数量。
时间又走到了2019年3月份，美国西北大学医学院在美国医学学会期刊上发表了最新的关于吃鸡蛋的研究。这个研究入选3万成年人，进行17年的追踪研究，最终发现多吃鸡蛋增加心血管疾病发病率，主要原因是鸡蛋中的蛋黄富含胆固醇。同时这个研究也指出每天吃一个蛋黄，外加两个蛋白是最好的选择。
不过虽然这个最新研究再次把鸡蛋拉入大众视野，不过这只是一个大型研究，还不能说是上升为指南推荐，希望大家清楚明确。
其实，张大夫想说，中国老祖宗的认识最科学，凡事都要有个度，适度吃，不过量，最好！
每天早上一个煮鸡蛋，我就是这么吃的。而且我的家人也都喜欢这么吃，包括我的小儿子，也跟着养成了这个习惯。对于咱们正常人来说，每天早上一个煮鸡蛋，可以说是方便又有营养。
鸡蛋是咱们生活中最常见的优质蛋白质来源，不仅如此，鸡蛋里面还含有丰富的卵磷脂，有益于大脑发育，还可以补充多种人体所必须的维生素和微量元素，比如维生素D，维生素A，可以保护眼睛还能抗氧化。
在吃的方法上，白煮鸡蛋可以说是最为方便快捷，尤其适合早上起来时间紧张的上班族，还有不怎么会做到的手残党，来点水，煮煮煮，这个不用学习，谁都会。
而且，白煮鸡蛋里面的营养，相对于其他的食用方法是最容易被我们身体吸收的。我们如果做成炒鸡蛋，肯定会放进去更多的油，对于有的口味比较重的人，还会放盐，白煮鸡蛋不仅避免了这种情况，而且我个人觉得，鸡蛋香醇的口感，在煮的情况下会更好。
只要不是严重的肥胖，高血脂等问题，或者是实在不喜欢吃白煮鸡蛋的情况，那么每天早上一个煮鸡蛋，不仅节省时间，而且可以满足我们人体所需要的早餐营养摄入，还可以吃的 健康 ，吃的美味！
关于每天吃多少鸡蛋，吃不吃鸡蛋的纷争由来已久，很多人都关心鸡蛋到底能不能吃？应该怎样吃鸡蛋？应该吃多少鸡蛋？陈大夫就把我知道的东西拿出来，和大家一起分析一下，看看到底应该怎么样？
一、鸡蛋到底能不能吃？
鸡蛋到底能不能吃这个问题？我觉得答案很肯定——鸡蛋当然能吃。鸡蛋中含有优质蛋白以及胆固醇，无论是从营养的角度还是从其他方面来讲，鸡蛋都应该能吃。而且每日摄取鸡蛋，对于我们保证营养，保证能量和保证膳食均衡都有着很重要的意义。所以，鸡蛋肯定能吃，而且也要鼓励吃。
二、那为什么有人说吃鸡蛋有害？
那些之所以反对吃鸡蛋，或者认为鸡蛋不能吃的人，她们为什么会说吃鸡蛋有害呢？其出发点主要是因为胆固醇学说，胆固醇学说认为胆固醇升高，尤其是低密度脂蛋白增高，是动脉粥样硬化的罪魁祸首。而且有相关研究显示，多吃鸡蛋，会提高低密度脂蛋白和胆固醇的水平，由此可以增加，冠心病等动脉粥样硬化性疾病的发生发展。明白了这个道理你就会知道，他们之所以说吃鸡蛋有害也是因为如此，但事实是多吃鸡蛋有害。
三、鸡蛋应该怎样吃？吃多少？
那么鸡蛋应该怎样吃？吃多少呢？在饮食指南中，对于食物的推荐应该是，少煎炸，少烹饪，所以怎样吃鸡蛋，还是推荐煮着吃较好。至于鸡蛋应该吃多少，在我国的膳食指南中也有相关推荐，每日一个鸡蛋为最佳。事实上，胆固醇的摄入量，也有一个推荐量，那就是每天200左右，这也大抵是一个鸡蛋胆固醇的含量，所以鸡蛋，如每天吃一个左右量最佳。
每天早上吃一个煮鸡蛋对身体好处颇多的，鸡蛋的营养成分较丰富和齐全。而且含有的高蛋白质和8种氨基酸，跟人体的氨基酸比例相似，故此，最容易被人体吸收。相比牛奶、牛肉等，鸡蛋的消化率更高。
相信不少人听闻过鸡蛋含有高胆固醇，担心每天吃究竟好不好！有害 健康 吗？
完全可以放心的，一天一个鸡蛋，含有的胆固醇是150毫克，而人体每天可摄入为300毫克，是在合理的范围内。况且鸡蛋含有卵磷脂，可以防止胆固醇沉淀，并不会对心血管造成负担。
在鸡蛋所有的烹饪方式里，煮鸡蛋的营养成分最利于吸收，高达100%。而炸鸡蛋为81%，开水冲鸡蛋为92%，炒鸡蛋为97%，对比而知，最佳吃法为煮鸡蛋。
1、 保护肝脏。 鸡蛋的热量也很低，吃一个鸡蛋相当于半个苹果的热量，所以不用担心热量多，长胖什么的。而且一个鸡蛋含有的蛋白质，就高达6～8克，还是优质蛋白。有什么作用，大家都比较熟悉了，就多说了。另补充一点：能够对我们肝脏有修复的作用，增强体质。
2、保护大脑。 鸡蛋含有的卵磷脂，也被称为“脑黄金”，还有甘油三酯等成分，都能对神经系统起到调节的作用。对各个年龄层的人群均有好处，能提高记忆力，尤其对小孩和老年人格外重要。
3、缓解痛经。 这个女性比较熟悉了，比如来例假，煮一碗“红糖鸡蛋”，喝了浑身暖暖的，也减轻痛经。其实有别的搭配方法，效果更加好，比如“益母草煮鸡蛋”。因为鸡蛋有滋阴养血的作用，而益母草自古以来，就是专门治疗妇科疾病的，姜呢，主要是活血散瘀。三者同煮在适合不过了。
1、对于小孩、中年人来讲，早餐煮鸡蛋，更好是搭配一杯豆浆。因为豆浆不含胆固醇，还含有植物甾醇，能干扰鸡蛋胆固醇对人体的吸收，况且两者营养价值高，口感也极佳，美哉！
鸡蛋搭配牛奶也是绝配的。虽然鸡蛋含有丰富的铁、磷、锌以及各种维生素、氨基酸，都是人体所必需的，也发挥及其重大作用，促进代谢和修复组织。但是含有的钙很少，而牛奶的钙含量丰富，因此能够弥补鸡蛋的不足之处。
佘小厨（完）
鸡蛋的好可不是一星半点的， 它是天然食物中营养价值最高、最优质的蛋白质，没有之一，只有唯一 。因为它的氨基酸构成与人体所需要的最接近，甚至超过了肉类，营养界在评价食物蛋白质营养价值时常拿鸡蛋作为参考蛋白质。
除蛋白质外，蛋黄的营养价值也可圈可点， 它是磷脂的最好来源， 而磷脂有助于降低血液中的胆固醇，并促进脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E的吸收和利用。
另外，鸡蛋中还有丰富的维生素和矿物质，包括B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素D和少量维生素C，以及铁、锌、硒、碘等微量元素……
最后一点，鸡蛋物美价廉，又接地气，随时随地都可以买到，比起那起传说中的“X窝”、“X翅”来要实惠太多、划算太多！
这样说来，这么好的鸡蛋，当然对身体好处大大的！不但对身体好，还省了你的银子，花最少的钱，吃最好的营养。
我经常推荐减肥的人，早餐搭配一个煮鸡蛋，鸡蛋营养价值很高，不仅富含蛋白质而且蛋白质质量高，容易消化吸收。早餐有了煮鸡蛋的加入，不仅能丰富早餐的食物种类，增加早餐的营养，还能增加饱腹感，维持一上午的血糖相对稳定，不至于到午餐的时候太饿，而导致午餐暴饮暴食，影响减肥成果。
煮鸡蛋是所有鸡蛋的烹饪方式中，与煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋羹等做法相比，能量最低、营养保留最高的，所以，每天早上吃一个煮鸡蛋对身体非常有益。
当然，减肥早餐也不能只吃煮鸡蛋，单纯只吃一个煮鸡蛋既不利于营养吸收，也吃不饱，还需要粗粮主食和新鲜蔬菜来相助。早餐前，经过一夜未进食，人体血糖几乎处于最低阶段，急需能提供血糖（能量）的食物，鸡蛋所富含的蛋白质，虽然也可以提供能量，但是这么做太浪费，不是首选。能量的最好来源是富含碳水化合物的粗粮，而且粗粮营养价值高，膳食纤维含量也高，饱腹感强，但是缺点是缺少必需营养素维生素C，这就需要新鲜蔬菜的参与。
这是我的减肥早餐，仅供参考。
作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，九维 健康 学院一级讲师
作者：陈彬林（广西壮族自治区妇幼保健院营养科营养师，中山大学营养学硕士。注册营养师。公共卫生执业医师。研究生期间研究方向为营养与慢病防治，主要研究疾病是过敏性鼻炎和哮喘，研究结果发表于Clin Exp Allergy（IF=5.158）。熟悉妊娠糖尿病等妊娠期常见疾病的营养配餐和营养指导。）
答：
鸡蛋的营养素含量丰富，而且质量也很好，是一类营养价值较高的食品。全鸡蛋蛋白质含量为12%左右，蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率高，在比较食物蛋白质营养价值常作为参考蛋白。蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。蛋黄是多种微量元素的良好来源，包括铁、硫、钾、钠等。此外，鸡蛋中维生素含量非常丰富，且品种较为完全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋黄是胆碱和甜菜碱的良好来源，甜菜碱具有降低血脂和预防动脉粥样硬化的功效。因此，鸡蛋是补充蛋白质、多种矿物质和多种维生素的物美价廉的食物。
煎鸡蛋和烤蛋中的维生素B1、维生素B2损失率分别为15%和20%，而叶酸损失率最大，可达65%。煮鸡蛋几乎不引起维生素的损失。因此，煮鸡蛋是鸡蛋的良好烹饪方式。煮鸡蛋美味，营养丰富，容易制作。无论您是想吃全熟的鸡蛋还是温泉蛋，几个简单的步骤很快就能让您享受到美味。
中国营养学会的膳食指南推荐 健康 成年人平均每天食用40～50g的蛋类（大概是0.8～1个蛋）每天，并且强调了吃鸡蛋不弃蛋黄。
有些人担心蛋黄中的胆固醇含量太高会引起高脂血症。但蛋黄中含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。最近，在著名医学期刊Heart发表的文章表明在中国成年人中，适量的鸡蛋消费（平均每天约1个鸡蛋）与心血管疾病、缺血性心脏病、主要冠状动脉事件、出血性脑卒中和缺血性中风的风险降低有关。
参考资料：
1. Qin C , Lv J , Guo Y , et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults[J]. Heart, 2018:heartjnl-2017-312651.
2. 葛可佑. 中国营养师培训教材[M]. 人民卫生出版社, 2005.
3. 中国营养学会官网 http://www.cnsoc.org/.
4. 5 Easy Ways to Make Perfect Boiled Eggs - wikiHow https://www.wikihow.com/Boil-Eggs
早晨吃一个鸡蛋是很好的选择，如果没有特殊情况必须严格限制胆固醇的摄入量，建议每人 每日早餐都吃1~2个鸡蛋，能补充多种营养成分，对 健康 十分有利。
说起鸡蛋大家都不陌生了，鸡蛋虽然个头小小，但它的营养并不低，所谓麻雀虽小五脏俱全。 鸡蛋最有利的是提供优质蛋白质 ，鸡蛋中的蛋白质和牛奶一样利于吸收消化，利用率高达98%以上，鸡蛋中的蛋白属于全蛋白，其中富含20种全氨基酸。除了优质蛋白质的提供， 鸡蛋中也富含多种矿物质成分 ，钾元素、磷元素丰富，还有不少钙质含量，可以用于辅助补充钙质。 鸡蛋中还有多种微量元素，例如镁、铁、锌、铜、锰等， 鸡蛋中的硒元素含量较高，100g中含有14mg，硒是一种抗氧化剂，能够抵抗自由基，延缓血管衰老。
鸡蛋中还含有多种维生素成分，如维生素E、维生素B族。鸡蛋中含有一定的脂肪，能够补充一些热量， 让我们不至于10点就肚子咕咕作响。 鸡蛋黄里含有特殊成分卵磷脂 ，卵磷脂是大脑神经递质的组成成分，补充卵磷脂能够促进大脑 健康 发育，特别是生长时期的孩子很适合每日补充1~2个鸡蛋，能够很好地促进生长和智力发育。另外卵磷脂能够抑制血液中低密度脂蛋白在血管内壁的附着，预防血管粥样硬化，还有保护心脑血管的效果。
一些朋友害怕的是鸡蛋黄中的胆固醇含量较高的问题，其实只要不是严格需要限制胆固醇摄入量的朋友不需要拒绝鸡蛋摄入， 虽然鸡蛋中胆固醇含量较高，但鸡蛋中的胆固醇大部分形成的是高密度脂蛋白（能运输血管垃圾，对血管 健康 有利） ；另外，外源性摄入的胆固醇对总胆固醇影响很小，适 当吃鸡蛋，其实利大于弊 。如果是高血脂较严重，限制胆固醇摄入量的朋友们可以一周3~4天吃一枚鸡蛋，或者去掉鸡蛋黄吃鸡蛋白，也能补充不少营养成分。
鸡蛋中的营养主要包括：铁1.8毫克，维生素B2 0.43毫克，蛋白质12.3克，脂肪10.3克，维生素A 140微克，维生素D 3微克，钙51克，胡萝卜素17微克，维生素K 13微克等。（注：以上均为每百克鸡蛋的含量）
那么，每天早上坚持吃一个煮鸡蛋的好处有哪些呢？
1、 增强体质抗疲劳
由上文可知，鸡蛋最为突出的特点是富含优质蛋白质，坚持适量摄入的话，可以改善体质虚弱、抵抗力差、易疲劳等症状。
2、 保护肝脏
鸡蛋中含有丰富的蛋氨酸，它是人体必需的氨基酸之一，不仅能活化肝脏功能还能修复肝脏受损组织。
3、 延缓脑部的衰老
因为鸡蛋中含有对神经系统有利的DHA、卵磷脂以及卵黄素，能够健脑益智改善记忆力。
最后提醒大家一点：不要迷信溏心蛋营养多丰富，煮熟了吃才能真正吃的 健康 和放心。
每天早晨一个鸡蛋当然有好处！
尤其对于正在长身体的小朋友，对于身体逐渐衰退的老年人来说，吃一个鸡蛋，尤其煮鸡蛋更 健康 。
说吃鸡蛋不 健康 ，无非就是认为蛋黄里面含有胆固醇比较高，吃了过多胆固醇食物，会影响我们的血脂水平，血脂异常又是心脑血管疾病的高危因素，所以，担心来自于吃鸡蛋会增加心血管疾病风险。
鸡一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。蛋黄中含有多种脂溶性的营养成分，维生素A、维生素E、维生素D等脂溶性维生素，蛋黄中确实含有较高的胆固醇，但蛋黄中的胆固醇，富含不饱和脂肪酸的DHA，这种不饱和脂肪酸在一定程度上具有促进肠道排泄甘油三酯的作用，对于高血脂并没有不良影响。
1999年，哈佛大学教授，调查了12万人的饮食与心脏病情形，发现吃蛋与心脏病，没有具体关联。2013年，《英国医学期刊》整合了多达308万人的研究，发现鸡蛋摄入与心脏病发生无关。
鸡蛋可以蒸煮炒煎，而煮鸡蛋是最能保存鸡蛋营养，同时又不至于加入油盐糖等辅料，所以每天一个鸡蛋从量上来说对人体是有益的，每天一个煮鸡蛋从制作方法上来说，对人体也是有益的。
总之，不管是 健康 人，还是有心血管疾病的朋友，每天吃一个煮鸡蛋，只要不嫌烦，对身体没有害处，只有益处。
【心血管王医生正式授权原创保护，如有窃取者一定追究法律责任。】
到底吃多少鸡蛋对身体有好处？这个问题已经困扰了大众很长时间了，不同的科普有不同的答案。有的说每天吃1个鸡蛋比较好，有的说每天吃2-3个比较好，有的说不限制吃鸡蛋的数量。到底哪一个说法靠谱呢？张大夫今天给大家说一说这个问题的来龙去脉。
这话从2013年说起吧，当时英国一项涉及300万成年人的大规模研究显示，多吃鸡蛋并不增加心脑血管疾病发病率。
这与当时（2010年-2015年）美国膳食指南推荐的成年人每天摄入300mg胆固醇（一个鸡蛋的量）大相径庭。
于是，到了2015年以后，美国膳食指南也删除了300mg推荐的胆固醇摄入量，不再推荐胆固醇摄入具体数量。
时间又走到了2019年3月份，美国西北大学医学院在美国医学学会期刊上发表了最新的关于吃鸡蛋的研究。这个研究入选3万成年人，进行17年的追踪研究，最终发现多吃鸡蛋增加心血管疾病发病率，主要原因是鸡蛋中的蛋黄富含胆固醇。同时这个研究也指出每天吃一个蛋黄，外加两个蛋白是最好的选择。
不过虽然这个最新研究再次把鸡蛋拉入大众视野，不过这只是一个大型研究，还不能说是上升为指南推荐，希望大家清楚明确。
其实，张大夫想说，中国老祖宗的认识最科学，凡事都要有个度，适度吃，不过量，最好！
每天早上一个煮鸡蛋，我就是这么吃的。而且我的家人也都喜欢这么吃，包括我的小儿子，也跟着养成了这个习惯。对于咱们正常人来说，每天早上一个煮鸡蛋，可以说是方便又有营养。
鸡蛋是咱们生活中最常见的优质蛋白质来源，不仅如此，鸡蛋里面还含有丰富的卵磷脂，有益于大脑发育，还可以补充多种人体所必须的维生素和微量元素，比如维生素D，维生素A，可以保护眼睛还能抗氧化。
在吃的方法上，白煮鸡蛋可以说是最为方便快捷，尤其适合早上起来时间紧张的上班族，还有不怎么会做到的手残党，来点水，煮煮煮，这个不用学习，谁都会。
而且，白煮鸡蛋里面的营养，相对于其他的食用方法是最容易被我们身体吸收的。我们如果做成炒鸡蛋，肯定会放进去更多的油，对于有的口味比较重的人，还会放盐，白煮鸡蛋不仅避免了这种情况，而且我个人觉得，鸡蛋香醇的口感，在煮的情况下会更好。
只要不是严重的肥胖，高血脂等问题，或者是实在不喜欢吃白煮鸡蛋的情况，那么每天早上一个煮鸡蛋，不仅节省时间，而且可以满足我们人体所需要的早餐营养摄入，还可以吃的 健康 ，吃的美味！
关于每天吃多少鸡蛋，吃不吃鸡蛋的纷争由来已久，很多人都关心鸡蛋到底能不能吃？应该怎样吃鸡蛋？应该吃多少鸡蛋？陈大夫就把我知道的东西拿出来，和大家一起分析一下，看看到底应该怎么样？
一、鸡蛋到底能不能吃？
鸡蛋到底能不能吃这个问题？我觉得答案很肯定——鸡蛋当然能吃。鸡蛋中含有优质蛋白以及胆固醇，无论是从营养的角度还是从其他方面来讲，鸡蛋都应该能吃。而且每日摄取鸡蛋，对于我们保证营养，保证能量和保证膳食均衡都有着很重要的意义。所以，鸡蛋肯定能吃，而且也要鼓励吃。
二、那为什么有人说吃鸡蛋有害？
那些之所以反对吃鸡蛋，或者认为鸡蛋不能吃的人，她们为什么会说吃鸡蛋有害呢？其出发点主要是因为胆固醇学说，胆固醇学说认为胆固醇升高，尤其是低密度脂蛋白增高，是动脉粥样硬化的罪魁祸首。而且有相关研究显示，多吃鸡蛋，会提高低密度脂蛋白和胆固醇的水平，由此可以增加，冠心病等动脉粥样硬化性疾病的发生发展。明白了这个道理你就会知道，他们之所以说吃鸡蛋有害也是因为如此，但事实是多吃鸡蛋有害。
三、鸡蛋应该怎样吃？吃多少？
那么鸡蛋应该怎样吃？吃多少呢？在饮食指南中，对于食物的推荐应该是，少煎炸，少烹饪，所以怎样吃鸡蛋，还是推荐煮着吃较好。至于鸡蛋应该吃多少，在我国的膳食指南中也有相关推荐，每日一个鸡蛋为最佳。事实上，胆固醇的摄入量，也有一个推荐量，那就是每天200左右，这也大抵是一个鸡蛋胆固醇的含量，所以鸡蛋，如每天吃一个左右量最佳。
每天早上吃一个煮鸡蛋对身体好处颇多的，鸡蛋的营养成分较丰富和齐全。而且含有的高蛋白质和8种氨基酸，跟人体的氨基酸比例相似，故此，最容易被人体吸收。相比牛奶、牛肉等，鸡蛋的消化率更高。
相信不少人听闻过鸡蛋含有高胆固醇，担心每天吃究竟好不好！有害 健康 吗？
完全可以放心的，一天一个鸡蛋，含有的胆固醇是150毫克，而人体每天可摄入为300毫克，是在合理的范围内。况且鸡蛋含有卵磷脂，可以防止胆固醇沉淀，并不会对心血管造成负担。
在鸡蛋所有的烹饪方式里，煮鸡蛋的营养成分最利于吸收，高达100%。而炸鸡蛋为81%，开水冲鸡蛋为92%，炒鸡蛋为97%，对比而知，最佳吃法为煮鸡蛋。
1、 保护肝脏。 鸡蛋的热量也很低，吃一个鸡蛋相当于半个苹果的热量，所以不用担心热量多，长胖什么的。而且一个鸡蛋含有的蛋白质，就高达6～8克，还是优质蛋白。有什么作用，大家都比较熟悉了，就多说了。另补充一点：能够对我们肝脏有修复的作用，增强体质。
2、保护大脑。 鸡蛋含有的卵磷脂，也被称为“脑黄金”，还有甘油三酯等成分，都能对神经系统起到调节的作用。对各个年龄层的人群均有好处，能提高记忆力，尤其对小孩和老年人格外重要。
3、缓解痛经。 这个女性比较熟悉了，比如来例假，煮一碗“红糖鸡蛋”，喝了浑身暖暖的，也减轻痛经。其实有别的搭配方法，效果更加好，比如“益母草煮鸡蛋”。因为鸡蛋有滋阴养血的作用，而益母草自古以来，就是专门治疗妇科疾病的，姜呢，主要是活血散瘀。三者同煮在适合不过了。
1、对于小孩、中年人来讲，早餐煮鸡蛋，更好是搭配一杯豆浆。因为豆浆不含胆固醇，还含有植物甾醇，能干扰鸡蛋胆固醇对人体的吸收，况且两者营养价值高，口感也极佳，美哉！
鸡蛋搭配牛奶也是绝配的。虽然鸡蛋含有丰富的铁、磷、锌以及各种维生素、氨基酸，都是人体所必需的，也发挥及其重大作用，促进代谢和修复组织。但是含有的钙很少，而牛奶的钙含量丰富，因此能够弥补鸡蛋的不足之处。
佘小厨（完）
鸡蛋的好可不是一星半点的， 它是天然食物中营养价值最高、最优质的蛋白质，没有之一，只有唯一 。因为它的氨基酸构成与人体所需要的最接近，甚至超过了肉类，营养界在评价食物蛋白质营养价值时常拿鸡蛋作为参考蛋白质。
除蛋白质外，蛋黄的营养价值也可圈可点， 它是磷脂的最好来源， 而磷脂有助于降低血液中的胆固醇，并促进脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E的吸收和利用。
另外，鸡蛋中还有丰富的维生素和矿物质，包括B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素D和少量维生素C，以及铁、锌、硒、碘等微量元素……
最后一点，鸡蛋物美价廉，又接地气，随时随地都可以买到，比起那起传说中的“X窝”、“X翅”来要实惠太多、划算太多！
这样说来，这么好的鸡蛋，当然对身体好处大大的！不但对身体好，还省了你的银子，花最少的钱，吃最好的营养。
我经常推荐减肥的人，早餐搭配一个煮鸡蛋，鸡蛋营养价值很高，不仅富含蛋白质而且蛋白质质量高，容易消化吸收。早餐有了煮鸡蛋的加入，不仅能丰富早餐的食物种类，增加早餐的营养，还能增加饱腹感，维持一上午的血糖相对稳定，不至于到午餐的时候太饿，而导致午餐暴饮暴食，影响减肥成果。
煮鸡蛋是所有鸡蛋的烹饪方式中，与煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋羹等做法相比，能量最低、营养保留最高的，所以，每天早上吃一个煮鸡蛋对身体非常有益。
当然，减肥早餐也不能只吃煮鸡蛋，单纯只吃一个煮鸡蛋既不利于营养吸收，也吃不饱，还需要粗粮主食和新鲜蔬菜来相助。早餐前，经过一夜未进食，人体血糖几乎处于最低阶段，急需能提供血糖（能量）的食物，鸡蛋所富含的蛋白质，虽然也可以提供能量，但是这么做太浪费，不是首选。能量的最好来源是富含碳水化合物的粗粮，而且粗粮营养价值高，膳食纤维含量也高，饱腹感强，但是缺点是缺少必需营养素维生素C，这就需要新鲜蔬菜的参与。
这是我的减肥早餐，仅供参考。
作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，九维 健康 学院一级讲师
作者：陈彬林（广西壮族自治区妇幼保健院营养科营养师，中山大学营养学硕士。注册营养师。公共卫生执业医师。研究生期间研究方向为营养与慢病防治，主要研究疾病是过敏性鼻炎和哮喘，研究结果发表于Clin Exp Allergy（IF=5.158）。熟悉妊娠糖尿病等妊娠期常见疾病的营养配餐和营养指导。）
答：
鸡蛋的营养素含量丰富，而且质量也很好，是一类营养价值较高的食品。全鸡蛋蛋白质含量为12%左右，蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率高，在比较食物蛋白质营养价值常作为参考蛋白。蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。蛋黄是多种微量元素的良好来源，包括铁、硫、钾、钠等。此外，鸡蛋中维生素含量非常丰富，且品种较为完全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋黄是胆碱和甜菜碱的良好来源，甜菜碱具有降低血脂和预防动脉粥样硬化的功效。因此，鸡蛋是补充蛋白质、多种矿物质和多种维生素的物美价廉的食物。
煎鸡蛋和烤蛋中的维生素B1、维生素B2损失率分别为15%和20%，而叶酸损失率最大，可达65%。煮鸡蛋几乎不引起维生素的损失。因此，煮鸡蛋是鸡蛋的良好烹饪方式。煮鸡蛋美味，营养丰富，容易制作。无论您是想吃全熟的鸡蛋还是温泉蛋，几个简单的步骤很快就能让您享受到美味。
中国营养学会的膳食指南推荐 健康 成年人平均每天食用40～50g的蛋类（大概是0.8～1个蛋）每天，并且强调了吃鸡蛋不弃蛋黄。
有些人担心蛋黄中的胆固醇含量太高会引起高脂血症。但蛋黄中含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。最近，在著名医学期刊Heart发表的文章表明在中国成年人中，适量的鸡蛋消费（平均每天约1个鸡蛋）与心血管疾病、缺血性心脏病、主要冠状动脉事件、出血性脑卒中和缺血性中风的风险降低有关。
参考资料：
1. Qin C , Lv J , Guo Y , et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults[J]. Heart, 2018:heartjnl-2017-312651.
2. 葛可佑. 中国营养师培训教材[M]. 人民卫生出版社, 2005.
3. 中国营养学会官网 http://www.cnsoc.org/.
4. 5 Easy Ways to Make Perfect Boiled Eggs - wikiHow https://www.wikihow.com/Boil-Eggs
早晨吃一个鸡蛋是很好的选择，如果没有特殊情况必须严格限制胆固醇的摄入量，建议每人 每日早餐都吃1~2个鸡蛋，能补充多种营养成分，对 健康 十分有利。
说起鸡蛋大家都不陌生了，鸡蛋虽然个头小小，但它的营养并不低，所谓麻雀虽小五脏俱全。 鸡蛋最有利的是提供优质蛋白质 ，鸡蛋中的蛋白质和牛奶一样利于吸收消化，利用率高达98%以上，鸡蛋中的蛋白属于全蛋白，其中富含20种全氨基酸。除了优质蛋白质的提供， 鸡蛋中也富含多种矿物质成分 ，钾元素、磷元素丰富，还有不少钙质含量，可以用于辅助补充钙质。 鸡蛋中还有多种微量元素，例如镁、铁、锌、铜、锰等， 鸡蛋中的硒元素含量较高，100g中含有14mg，硒是一种抗氧化剂，能够抵抗自由基，延缓血管衰老。
鸡蛋中还含有多种维生素成分，如维生素E、维生素B族。鸡蛋中含有一定的脂肪，能够补充一些热量， 让我们不至于10点就肚子咕咕作响。 鸡蛋黄里含有特殊成分卵磷脂 ，卵磷脂是大脑神经递质的组成成分，补充卵磷脂能够促进大脑 健康 发育，特别是生长时期的孩子很适合每日补充1~2个鸡蛋，能够很好地促进生长和智力发育。另外卵磷脂能够抑制血液中低密度脂蛋白在血管内壁的附着，预防血管粥样硬化，还有保护心脑血管的效果。
一些朋友害怕的是鸡蛋黄中的胆固醇含量较高的问题，其实只要不是严格需要限制胆固醇摄入量的朋友不需要拒绝鸡蛋摄入， 虽然鸡蛋中胆固醇含量较高，但鸡蛋中的胆固醇大部分形成的是高密度脂蛋白（能运输血管垃圾，对血管 健康 有利） ；另外，外源性摄入的胆固醇对总胆固醇影响很小，适 当吃鸡蛋，其实利大于弊 。如果是高血脂较严重，限制胆固醇摄入量的朋友们可以一周3~4天吃一枚鸡蛋，或者去掉鸡蛋黄吃鸡蛋白，也能补充不少营养成分。
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