冷水焯肉和热水区别
冷水焯肉和热水区别
冷水焯肉和热水区别，焯水是对食材预进行处理的步骤，对于肉类来说，也是特别关键的步骤，因为会影响口感。其实焯水还是有窍门儿的。下面一起来看看冷水焯肉和热水区别。
冷水焯肉和热水区别1
冷水焯水就是在凉锅凉水中下入食材，普通用于体积较大、结构紧密、污血较多、异味较重的食材。如牛肉、猪蹄、鸭子、内脏等。
热水焯水就是在锅里烧开水后放入食材，适用于块头较小、肉质娇嫩、异味较少的食材。如卤鸡、卤鹅等，
对于第一种食材来说，因为体积较大，加上带有血腥异味，在焯水过后，需要进行腌制处理。如果采用热水焯水，很容易出现外熟内生、异味散发不掉的现象，这样的食材卤出来的菜品，不仅口感不佳，吃起来还有很大的异味。
使用冷水焯水，就可以避免出现上面的问题，这是因为随着锅里水温的不断上升，肉质本身的异味会慢慢的散发掉，不过在冷水焯水过程中，我们要记住冷水不宜过多，以刚漫过食材为准，同时加热过程中药经常翻动食材，保持食材的受热均匀，避免食材受热不均，发生糊锅的现象。
常见的，需要热水焯水的食材多为质地鲜嫩的鱼虾等海鲜类。热水焯水不仅能让食材迅速发热，还能让卤出来的菜品颜色上更为明亮好看。同时热水焯水也是用一些素菜，比如白菜、豆芽等。热水焯水跟冷水焯水不同之处在于，热水焯水的水要充足，火力要猛，加入食材以后能迅速在锅里沸腾。等到食材焯水完成以后，要及时放入凉水中降温控干，不然食材很容易发生变色的现象。
猪肉焯水要分情况灵活撑握：
第一，如果是冷冻肉的话，焯水用冷水（当然温水也行）效果好。因为用冷水焯水 ，猪肉是缓慢受热，猪肉解冻彻底。而热水解冻的话，往往水开了，里面的冰还没化开（常做菜的朋友知道）。还有冷水焯水排除血腥味效果好！
第二，新鲜肉用冷水还是热水焯水区别不大。注意以下几点就好：
1,如果注重肉品的外形用冷水更好。因为冷水成形效果好，肉做出来卖象好。如红烧肉。
2.注重口感和节省时间用热水焯水要好。用热水焯水营养损失机相对冷水焯水要少，因为热水焯水时间更短，从而最大成度保持了肉的鲜味。如做汤比较好。
3，吃的更健康用冷水。现代人不缺营养。怕高脂高酸。而冷水相对热水烧开焯水时间长，可以更有效去除溶解肉中油脂、血亏和毒素等等。这样肉吃起不油腻，吃起来更放心。
冷水焯肉和热水区别2
冷水焯肉
1、焯水对象不同：冷水焯水：适用于肉类。如白肉、牛百页、牛肚领等。热水焯水：适用于菜类。如芹菜、菠菜、莴笋等。
2、方式不同：冷水焯水：将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开。热水焯水：将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
3、焯水注意事项：冷水焯水：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度；在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。热水焯水：叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多；焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出；蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
不管是我们在炖排骨的时候还是在做猪脚的时候，凡是带肉的食物一定要进行焯水，这一步很重要，那么我们焯水的时候是用的凉水还是热水就更显得重要了，这很关系到我们做出来的肉到底好不好吃。
焯水这个步骤在我们做菜的时候都会用到，一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉，用水给清理出来，也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候，能够把肉的色泽给留住，还能够大大的减少做菜的时间。
一般的话，像猪肉，牛肚等肉类。像是这种用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅的。然后在锅里逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。这样的话锅里面会有很多大量的白色气泡。等我们将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。然后再进行炒菜，这样的话肉就会很好吃。
我们用冷水焯的话，能够把食物里面的营养物质给留在汤里面，然后等我们在煮的时候，汤里的'味道就很鲜美，但是如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，然后我们做出来的汤就不好喝了。
而且本来是热水，很快我们所用的肉就会熟了。然后里面是生的，外面是熟的，这样会大大影响的肉的口感。如果用冷水的话就不用管这些了，因为它会很均匀的受热，而且还能够把里面的血污给排出来。
冷水焯肉和热水区别3
猪肉焯水时，到底要用冷水还是热水焯水？
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物质，还可以起到杀菌消炎的作用。不过大家一定要注意焯水时间，尽量不要超过一分钟，否则可能会导致营养流失，甚至可能会影响到食物的口感。
那么我们今天就要说到猪肉的焯水，其实大多数人都有个坏习惯就是喜欢把肉，放到热水里面烫一烫就捞出来，这么做就是焯水了吗？猪肉进入了热水里面烫一烫时间不久并不能做到去腥，把肉质变软的效果 ，而且还会只把外面的一层肉质变熟，里面还是生的，这样口感会极差。
不要小看了焯水这一步骤，焯水是很影响菜好不好吃的一门技巧。所以说必须要用冷水来进行给猪肉焯水，冷水焯水，猪肉先放进锅里的冷水中，冷水会慢慢的浸入肉里面，这样达到均匀效果些。苦涩味去除，还可以排除猪肉里的血污。
所以说一直以来，一大部分人用的懒人方法其实是不行的，还是要坚持下来噢。焯水可以使肉类原料去除血污等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味，腥味等。
调水后可以调整几种不同原料的成熟时间，减少正式烹调时间，由于食材的原料不同，放锅里加热的成熟时长也不同，所以很多食物焯水之后会成为半熟的程度，然后二次加工的时候就能很快的出锅了，如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料有些生，有些熟，导致口感很差！
