大头鱼做水煮鱼
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1.将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝，一半切成末。香菜切 1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成未。
2.锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐 20克、味精 2克、胡椒 2克，移至小火煮 10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。
3.把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精 3克、胡椒 1克、酱油、麸醋、精盐 20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。
咨询记录 · 回答于2022-02-15
大头鱼做水煮鱼
材料大头鱼 1条香菜干辣椒薄荷葱酱油味精熟鸡油胡椒粉姜麸醋精盐
1.将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝，一半切成末。香菜切 1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成未。2.锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐 20克、味精 2克、胡椒 2克，移至小火煮 10分钟，下姜丝、葱丝淋上做销熟鸡油装盆，绝胡岁带蘸水上桌。3.把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精 3克、胡椒 1克、酱油、麸醋、精盐 20克放碗中，浇入热鱼汤，调并睁匀即为蘸水。
大头鱼，学名大头鲤。形似鲤鱼，头大而扮好游宽，无触须，鳃带密，头部充满脂肪，有滋补法风之功。产于江川县星云湖厅销，属云南特产，因头大而名。以头油、肉肥、味袜培美而着称。
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