Question

正常食物很容易就变质，但罐头类食物却能放很久，这是什么原因呢？

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Answer 1

正常食物很容易就变质，但罐头类食物却能放很久，这是什么原因呢？

罐头食品一般装个一年半载的都不会有难题，很多人就会觉得是由于加了许多防腐剂，而防腐剂有害健康，不可以多吃。实际上，觉得水果罐头含防腐剂是一种错误观念，罐头食品并不一定防腐剂。怎么回事？由于罐头食品之所以能长期性储存，关键取决于真空泵、封口和除菌。在水果罐头制作过程中，食品类装进水果罐头之后，通过排气管，处在真空状态，导致无氧环境，器皿彻底密封性后，还要在超高压高温环境下充足除菌。

水果罐头里边没有氧气了，病菌都杀掉了，自然就能放很长一段时间。因而，罐头食品肯定不用增加一切防腐剂，就可以达到长期性储存的效果。并且，即使有防腐剂，也不必担心。防腐剂是一种合法的食用添加剂，只需规范使用都能够觉得是安全的，并不能对健康有什么问题。可是，有一些罐头食品确实不太适合多吃。目前有一些罐头糖份非常高，而有些肉类罐头盐和脂肪含量都很高，多吃可能不太身心健康。

很多人会认为罐头食品没什么营养成分。这其实是误会。水果罐头的制作实际上并不复杂。基本程序是这样子的：直接把内容物（食材）充足加温，把这其中的微生物菌种所有击杀；然后把包装材料陶罐、水瓶座等充足加温除菌；并把无菌检测的食材放到无菌检测的容器里趁着热密封；最后再加温杀菌，冷却后。

器皿顶隙里边的空气体积收拢，也会产生负压力，原本封严的水瓶座就更加打不开了，外边的病菌也不可能进去。那样，里边的微生物菌种被高烧击杀，外边的微生物菌种找不着进去的门，食材当然就不容易腐败了。假如杀菌充足完全，密封性充足牢固，不要说2年，三年都不会坏，当然也不需要加什么防腐剂。制做水果罐头要将食材加温二遍一定会损害一些营养元素，可是这一点损害应该没有大伙儿想象的那么大。

Answer 2

食物变质主要原因就是滋生细菌，罐头内的食物处于一个密闭空间。在这样一个没有氧气，不利于细菌繁殖的环境里，自然就可以保存时间很长。

Answer 3

因为罐头类食物里面有很多防止腐败的添加剂，另外很多罐头是充氮密闭保存的，进一步延长了罐头的保质期。

Answer 4

其实主要还是因为罐头里面增加了很多的防腐剂，所以保质期也会更久，放的时间也会更长，但真的不建议大家经常食用。