Question

苦瓜怎样炒不苦

Answer 1

苦瓜如何炒不苦？大厨教你2个技巧：1. 去瓤要干净：想要苦瓜不苦，在去瓤的过程中，一定要去干净。2. 苦瓜要腌渍：想要苦瓜不苦，提前加入盐腌渍几十分钟，再将苦水挤干净，然后再冲洗一遍，再挤干净，这样苦瓜的苦瓜基本就去除干净了。

清炒苦瓜

食材：苦瓜1条，辣椒（青、红都可以）2个，蒜4颗，盐，油，味精各少许；

做法：1. 将苦瓜用清水冲洗干净，切掉蒂子与尾部，对半切开，挖去中间的籽，然后再切成薄片；2. 将切好的苦瓜放入碗中，撒上盐，腌渍20~30分钟；3. 趁着腌渍的时间里，咱们可以将青辣椒洗干净，去掉蒂后，切细；4. 蒜洗干净，拍碎后，去掉外皮，切碎备用；5. 将腌好的苦瓜用手抓住，挤干水分，然后再用水冲洗一遍，再挤干水分；6. 锅中放油，将蒜、辣椒爆香，加入苦瓜爆炒，苦瓜熟后，加入盐、味精搅拌均匀，即可出锅。

Answer 2

1、首先切苦瓜的方式方法一定要注意，非常的重要。先把苦瓜清洗干净切成两半，然后用勺子将中间的白色的瓤籽挖干净，一定要挖干净，不然的话会很苦，这里去除的越干净，最后的苦味就越小。将瓤籽挖干净之后再切片，切片的时候尽量切薄一点，这样在之后的处理过程中去苦味的效果会更加明显。
2、切好的苦瓜片放到一个大碗里，倒入适量的清水，然后加上一勺食盐搅拌均匀，搓洗一下，反复搓洗两三遍，苦瓜的苦味就会大大减少了。
3、洗好的苦瓜再开水下锅焯一下水，水开之后加入一勺食盐和几滴油，然后放入苦瓜，煮1分钟左右就可以了，时间不要太长，捞出来立即过一下凉水，泡几分钟，然后沥干水分就可以进行下一步操作了。食盐是可以将苦瓜中的苦味汁水杀出来的，所以可以很好的去除苦瓜的苦味，而加油则可以使苦瓜保持颜色翠绿。
只要掌握以上3步，将白色瓤籽部分去除干净，切薄；然后用盐水泡洗；最后再焯水，这样处理好的苦瓜绝对一点都不苦。不管之后是炒还是凉拌，都非常的清脆爽口，没有一点苦味，大家下次可以试试哦。